Gürcü Sarımsaklı Tavuğu (Şkmeruli) Tarifi

Şkmeruli, Gürcistan'ın sarımsaklı süt sosunda dinlenen kızarmış tavuğudur. Sosun aslı sarımsak ve süttür; krema şart değildir. Türkiye'de az bilinir, evde iki tavayla çıkar.

Dört tavuk but, altı diş sarımsak, bir su bardağı süt iki kişiye yeter. But derili olsun; deri sosu taşır.

Önce kızart, sonra sos

Tavuğu tuzla, tavada iki yüzü altın olana dek kızart. Acele etme; 8-10 dakika yüz başına orta ateş.

Aynı tavada tereyağını erit, ezilmiş sarımsağı 30 saniye koklat. Sütü ekle, kaynama noktasına getir. Tavuğu sosun içine yatır, kısık ateşte 10 dakika daha tut.

Sarımsak çiğ kalırsa tabak keskin olur. Yağda kısa kavurma şart; yanarsa acılaşır.

Malzemeler

Süt yerine yarım süt yarım su olur; tam krema sosu ağırlaştırır. Un katma; klasik şkmeruli unla koyulaştırılmaz.

Kısık dinlenme

Tavuk sosta 10 dakika kalır. Kaynatırsan süt kesilir. Kısık ateş, ara sıra kaşıkla sos gezdir.

Nasıl Yaparım

1. Kızart

   Bu adımda 4 tavuk buttuzkarabiber1 yemek kaşığı tereyağı

   Butları tuzla ve karabiberle ov. Tavada tereyağıyla iki yüzü kızarana dek pişir. Tabağa al.

   Kızart
2. Sosu kur

   Bu adımda 6 diş sarımsak1 yemek kaşığı tereyağı1 su bardağı süt

   Sarımsağı ez. Aynı tavada tereyağında 30 saniye koklat. Sütü ekle, ılık kaynama gelsin.

   Sosu kur
3. Dinlendir

   Tavuğu sosun içine yerleştir. Kısık ateşte 10 dakika tut. Sosu üstüne gezdirerek servis et.

   Dinlendir

Kimsenin bilmediği püf noktası

Sarımsağı rende yerine ez. Rende çok sulu bırakır; ezilmiş diş sosta daha düzgün dağılır.

Gıda mühendisi gözüyle

Sık sorulanlar

Göğüs kullanılır mı? Kullanılır ama çabuk kurur. 20 dakikayı geçirme; but bu yemeğin eti.

Yanına ne yakışır? Sade pilav veya ekmek. Salata sosuyla yarışmasın; sos zaten sarımsaklı.

Hande

Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.