Lobio, Gürcistan'da barbunya veya kuru fasulyenin ceviz, kişniş ve sarımsakla ezildiği tenceredir. Tiflis sofrasında mısır ekmeği (mçadi) yanında gelir; evde lavaş veya köy ekmeği de yeter. Fasulye haşlanmadan ezilirse ağızda un gibi dağılır.
Bir su bardağı kuru barbunya dört kişiye yeter. Gece ıslatılmazsa pişme iki saati aşar ve kabuklar sert kalır. Ceviz sonradır: erken girerse acılaşır, geç girerse ezide tutunmaz.
Fasulye önce, ceviz sonda
Kuru fasulyeyi akşamdan üç kat suyla ıslat. Sabah suyunu dök, taze suyla kaynat. İlk köpüğü al; aksi halde tadı bulanık kalır. Fasulye çatal batıracak kıvama gelince süz, iki yemek kaşığı haşlama suyunu kenara ayır.
Soğan ve sarımsağı zeytinyağında yumuşat. Fasulyeyi geri koy, ezici veya çatal ile yarısını ezerken yarısını tane bırak. Cevizi ve kişnişi en sonda kat; ısıyı kapatınca aromaları daha net kalır.
Malzemeler
- 1 su bardağı (200 g) kuru barbunya veya kuru fasulye
- 1 orta boy soğan
- 3 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- yarım çay kaşığı karabiber
- 80 g ceviz içi
- yarım demet taze kişniş
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber salçası (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
Kişniş yoksa maydanoz ve bir tutam kuru kişniş tohumu iş görür; taze kişnişin yerini tam tutmaz. Konserve barbunya kullanırsan haşlamayı atla, 400 g süzülmüş taneyi doğrudan soğana ekle.
Yarım ez, yarım tane
Lobio ne püre ne salatadır. Fasulyenin yarısını ezip yarısını bırakınca kaşık hem yayılır hem ısırılır. Tamamen robotta çekersen bebek maması kıvamı çıkar; hiç ezmezsen ekmek bandırılmaz.
Nasıl Yaparım
-
Islat ve haşla
Bu adımda 1 su bardağı (200 g) kuru barbunya
Barbunyayı akşamdan geniş kâsede üç kat soğuk suyla ıslat. Sabah suyunu dök. Tencereye al, üzerini iki parmak geçen taze su koy, kaynat. Köpüğü kepçeyle al. Kısık ateşte 50-60 dakika, çatal yumuşak batana dek pişir. Süz; iki yemek kaşığı haşlama suyunu sakla. Yoksa: Islatmayı unuttuysan kuru fasulyeyi kaynar suda 10 dakika bekletip suyunu dök, sonra taze suyla 90 dakikaya kadar haşla.
Islat ve haşla
-
Soğan tabanı
Bu adımda 1 orta boy soğan3 diş sarımsak3 yemek kaşığı zeytinyağı
Soğanı ince doğra, sarımsağı ez. Geniş tavada zeytinyağını orta ateşte ısıt. Soğanı 6-7 dakika renk alana dek kavur; sarımsağı son iki dakikada ekle, yakma.
Soğan tabanı
-
Ez ve bağla
Bu adımda 1 tatlı kaşığı tuzyarım çay kaşığı karabiber1 tatlı kaşığı kırmızı biber salçası (isteğe bağlı)1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
Haşlanmış fasulyeyi tavaya al. Tuz, karabiber ve varsa salçayı ekle. Çatal veya patates eziciyle yarısını ez, kalanını tane bırak. Kıvam koyuysa sakladığın haşlama suyundan bir yemek kaşığı ekle. Sirkeyi gezdir, bir kez karıştır.
Ez ve bağla
-
Ceviz ve kişniş
Bu adımda 80 g ceviz içiyarım demet taze kişniş
Cevizi bıçakla iri kıy. Kişnişi ayıkla, ince doğra. Ocağı kapat. Ceviz ve kişnişi tencereye katıp 30 saniye karıştır. Sıcak veya ılık servis et; yanında mısır ekmeği, lavaş veya köy ekmeği koy.
Ceviz ve kişniş
Kimsenin bilmediği püf noktası
Lobio ertesi gün daha iyi bağlanır. Buzdolabında kapalı kapta iki gün durur; ısıtırken bir yemek kaşığı su gezdir, ceviz kurumasın.
Gıda mühendisi gözüyle
320 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 14 g |
| Yağ | 16 g |
| Karbonhidrat | 32 g |
| Lif | 11 g |
USDA kuru barbunya, ceviz, soğan ve zeytinyağı bileşiminden; dört porsiyonluk tarifin bir porsiyonu.
Sık sorulanlar
Lobio soğuk yenir mi? Evet. Yazın ılık veya soğuk servis edilir; kışın sıcak tercih edilir. Cevizi soğuk serviste de sonradan kat.
Kırmızı fasulye olur mu? Olur. Aynı ölçü kuru kırmızı fasulye; haşlama süresi barbunyaya göre 10 dakika uzayabilir.
Acılı istersek? Pul biberi soğanla birlikte yarım çay kaşığı ekle. Salçayı acı biber salçasıyla değiştirmek de olur.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
