Ekim'de pazarda balkabağı kilo hesabı değil dilim dilim satılır. 300 gramlık bir dilim, bir tutam tarçın ve bir tatlı kaşığı zeytinyağı ikindi tatlısının yerini tutar.
Kabak tatlısında şeker kabağın suyunu çeker, şerbet yapar. Burada şeker yok. Fırının kuru sıcağı kabağın kendi şekerini kenarlarda karamelleştirir; dilim ortası yumuşak, kenarı hafif çıtır çıkar.
Tatlılık kabağın kendisinden
Balkabağının etinde doğal şeker var; USDA kayıtlarına göre 100 gramında yaklaşık 3 gram. Az görünür ama fırında su buharlaşınca şeker yoğunlaşır, yüzeyde kahverengileşir.
Turuncu renk beta karotenden geliyor. Vücut bu maddeyi A vitaminine çevirir ve yağla birlikte daha iyi emer. Tepsiye sürülen bir tatlı kaşığı zeytinyağı bu yüzden yalnızca kızarma için değil.
Malzemeler
- 300 g balkabağı (kabuklu bir dilim)
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı zeytinyağı (yaklaşık 5 g)
Pazarda kabağın ince kabuklu, sert etli olanını seç. Kesik yüzü kurumuş, lifleri ıslak görünen dilim fırında suyunu bırakır, kızarmaz.
Kalınlık 2 santim
İnce dilim fırında kurur, çok kalın dilim ortada çiğ kalır. İki santim kalınlık 200 derecede 25 dakikada içini pişirir, kenarı renk alır.
Dilimleri tepsiye birbirine değmeden diz. Sıkışık dizilen kabak buharda haşlanmış gibi olur, kenarlar kızarmaz.
Nasıl Yaparım
-
Soy ve dilimle
Bu adımda 300 g balkabağı
Kabağın kabuğunu sebze soyacağı ya da keskin bıçakla soy, lifli çekirdek kısmını kaşıkla kazı. 2 santim kalınlığında, parmak uzunluğunda dilimler kes. Fırını 200 dereceye ısıt. Yoksa: Soyması zorsa kabuğuyla fırınla; piştikten sonra kabuk kolayca ayrılır.
Soy ve dilimle
-
Tarçın ve yağla harmanla
Bu adımda 1 tatlı kaşığı zeytinyağı1 çay kaşığı tarçın
Dilimleri bir kâseye al, zeytinyağını gezdir ve tarçını serp. Elinle çevirerek her yüzü ince bir katla kapla. Yağlı kâğıt serili tepsiye birbirine değmeyecek aralıkla diz.
Tarçın ve yağla harmanla
-
Fırınla ve servis et
Bu adımda Fırın tepsisi
200 derecede 25 dakika pişir; 15. dakikada dilimleri çevir. Çatal rahat girip kenarlar kahverengileşince çıkar, 5 dakika ılıt ve tabağa al.
Fırınla ve servis et
Kimsenin bilmediği püf noktası
Tarçını fırından çıkınca bir tutam daha serp. Fırında tarçının kokusunun bir kısmı uçar, son tutam kokuyu geri getirir.
Gıda mühendisi gözüyle
120 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 3 g |
| Yağ (doymuş) | 5 g (1 g) |
| Karbonhidrat | 20 g |
| Lif | 2 g |
| Şeker | ~8 g (kabağın kendi şekeri) |
300 g çiğ balkabağı yaklaşık 78 kcal, 5 g zeytinyağı yaklaşık 44 kcal. Kabak çeşidine göre toplam 110-130 kcal arasında oynar. USDA balkabağı ve zeytinyağı değerlerinden kabaca.
Sık sorulanlar
Bal ya da pekmez eklenir mi? Eklenir ama kalori değişir. Bir tatlı kaşığı pekmez yaklaşık 30 kcal ekler; fırından çıkınca gezdir, fırında yanar.
Ertesi gün yenir mi? Kapalı kapta buzdolabında 2 gün durur. Soğuk da yenir; ılık istersen 180 derecede 5 dakika ısıt.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
