Tereyağında kavrulmuş karnabahar, fırında kenarları kızaran çiçeklerin fındık kokulu yağla buluşması. Haşlama yok; su karnabaharı yavan bırakır.
Çiçekleri iyice kurula. Islak karnabahar buhar yapar, kızarmaz. Tereyağını sonda gezdir; baştan dökersen yanar.
Haşlamadan fırına
Karnabahar uzun yıllar haşlanıp zeytinyağla yenirdi. Fırında yüksek ısıda pişince nişasta karamelize olur, tat fındığı andırır. Kimyon bu kokuyu taşır; fazla koyma, tek baharat kalsın.
Malzemeler
- 1 orta boy karnabahar (yaklaşık 700 g)
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- yarım limonun suyu
- tuz
- karabiber
Zeytinyağı da olur; fındık kokusu tereyağında daha net çıkar.
Kuru tepsi, yüksek ısı
200 derece, tepsi kalabalık olmasın. Çiçekler birbirine değirse buharlanır. 30 dakikada bir çevir. Tereyağını ayrı tavada köpürt; renk fındık esmerine dönünce limon ve kimyon kat, karnabahara gezdir.
Nasıl Yaparım
-
Karnabaharı ayır ve kurula
Bu adımda 1 orta boy karnabahar
Karnabaharı iri çiçeklere ayır. Yıka, sonra mutfak havlusuyla iyice kurula. Nem kalırsa fırında kızarmaz.
Karnabaharı ayır ve kurula
-
Fırında kızart
Bu adımda tuzkarabiber
Fırını 200 dereceye ısıt. Çiçekleri tepsiye aralıklı diz, tuz ve karabiber serp. 30 dakika pişir; 15. dakikada çevir. Kenarlar kahverengileşsin.
Fırında kızart
-
Tereyağını fındıklaştır
Bu adımda 3 yemek kaşığı tereyağı1 tatlı kaşığı kimyon
Tavada tereyağını orta ateşte erit. Köpük sönüp renk fındık esmerine dönene dek 2-3 dakika tut. Kimyonu ekle, 10 saniye çevir.
Tereyağını fındıklaştır
-
Limonla gezdir
Bu adımda yarım limonun suyu
Karnabaharı tabağa al. Tereyağına limon suyunu kat, hemen çiçeklerin üzerine gezdir. Sıcak servis et. Yoksa: Tereyağı yoksa 3 yemek kaşığı zeytinyağı + çeyrek tatlı kaşığı sarımsak tozu kullan.
Limonla gezdir
Kimsenin bilmediği püf noktası
Tereyağını gözden ayırma. Bir dakikada yanık acıya döner; fındık kokusu gelir gelmez ocağı kapat.
Gıda mühendisi gözüyle
240 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 6 g |
| Yağ | 18 g |
| Karbonhidrat | 14 g |
| Lif | 6 g |
USDA karnabahar ve tereyağı bileşiminden, bir porsiyon.
Sık sorulanlar
Önce haşlanır mı? Hayır. Haşlama suyu lezzeti alır, kızarmayı bozar. Doğrudan fırına girer.
Peynir eklenir mi? Son 5 dakikada 2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar olur. Tereyağı miktarını 1 kaşık azalt.
Ertesi gün nasıl ısıtılır? 180 derece fırında 8 dakika ısıt. Mikrodalga 1 dakikada kenar çıtırını kaçırır.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
