Sakala çarpan çorbası, Gaziantep'in yeşil mercimekli hamur parçalı çorbası. Adı, mercimek tanelerinin hamura çarpınca dağılmasından gelir; mercimek çorbası değildir.
Hamur sert olmalı; yumuşak hamur kaynatınca lapaya döner. Naneli tereyağı son dokunuş; yoğurt isteğe bağlı.
Hamur parçası, mercimek suyu
Un ve yumurta sert hamur yapar; parmak ucuyla küçük parçalar koparılır. Mercimek önce haşlanır, parçalar içine atılır.
10 dakika kaynaması yeter. Üstüne naneli kızgın tereyağı gezdirilince Antep sofrasının kokusu çıkar.
Malzemeler
- 1 su bardağı un
- 1 yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- yarım su bardağı yeşil mercimek
- 1,5 litre su
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı kurutulmuş nane
- sarımsaklı yoğurt (isteğe bağlı)
Nasıl Yaparım
-
Hamuru hazırla
Bu adımda 1 su bardağı un1 yumurta1 çay kaşığı tuz
Un, yumurta ve tuzu yoğur; sert hamur elde et. 10 dakika dinlendir. Fındık büyüklüğünde parçalar kopar.
Hamuru hazırla
-
Mercimeği haşla
Bu adımda yarım su bardağı yeşil mercimek1,5 litre su
Mercimeği yıka, 1 litre suda yumuşayana dek haşla. Parçaları ekle, 10 dakika daha kaynat.
Mercimeği haşla
-
Naneli yağ
Bu adımda 2 yemek kaşığı tereyağı1 yemek kaşığı kurutulmuş nane
Tereyağını erit, naneyi kavur. Çorbanın üstüne gezdir. İsteğe bağlı sarımsaklı yoğurtla servis et.
Naneli yağ
Kimsenin bilmediği püf noktası
Hamur parçalarını tek seferde at; karıştırmadan 2 dakika bekle, yapışmasın.
Gıda mühendisi gözüyle
300 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 12 g |
| Yağ | 10 g |
| Karbonhidrat | 42 g |
| Lif | 8 g |
USDA un, mercimek ve tereyağı bileşiminden, bir porsiyon.
Sık sorulanlar
Kırmızı mercimek olur mu? Olmaz; yeşil mercimek tane tane kalır. Kırmızı dağılır, çorba lapa olur.
Hamur dondurulur mu? Parçalar dondurulabilir; mercimeğe çözülmeden at. Pişirme 2 dakika uzar.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
