Sakala çarpan, Afyonkarahisar'ın yeşil mercimekli, el kesmesi hamurlu çorbasıdır. Mercimek çorbası değildir; taneli mercimek ve hamur aynı tasın içinde durur.
Hamur sert olmalı; yumuşak hamur kaynatınca lapaya döner. Naneli tereyağı son dokunuş; yoğurt isteğe bağlı.
Adı Afyon'dan, kaşıktan sarkar
Afyon'da sakala sarkan da denir. Ad, kaşıktan sarkan eriştenin sakala değmesinden gelir. 2025'te Afyonkarahisar Belediyesi adına coğrafi işaret aldı. Malatya ve Amasya'da aynı isimle pişer; evde hamur parçası, tescildeki el kesmesi eriştenin karşılığıdır.
Malzemeler
- 1 su bardağı un
- 1 yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- yarım su bardağı yeşil mercimek
- 1,5 litre su
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı kurutulmuş nane
- sarımsaklı yoğurt (isteğe bağlı)
Hamur parçası, mercimek suyu
Un ve yumurta sert hamur yapar; parmak ucuyla fındık büyüklüğünde parçalar koparılır. Mercimek önce haşlanır, parçalar içine atılır. 10 dakika kaynaması yeter. Üstüne naneli kızgın tereyağı gezdir.
Nasıl Yaparım
-
Hamuru yoğur
Bu adımda 1 su bardağı un1 yumurta1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı un, 1 yumurta ve 1 çay kaşığı tuzu yoğur. Sert hamur olsun; yumuşaksa bir yemek kaşığı un daha ekle. 10 dakika dinlendir.
Hamuru yoğur
-
Parça kopar
Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar kopar. Un serp, yapışmasın. Tek seferde tencereye girecek kadar hazırla.
Parça kopar
-
Mercimeği haşla
Bu adımda yarım su bardağı yeşil mercimek1,5 litre su
Yarım su bardağı yeşil mercimeği yıka. 1 litre suda yumuşayana dek 15-20 dakika haşla. Tane dağılmasın. Yoksa: Yeşil mercimek yoksa kahverengi mercimek. Kırmızı mercimek olmaz; lapa olur.
Mercimeği haşla
-
Parçaları kaynat
Hamur parçalarını kaynayan mercimeğe at. 2 dakika karıştırma. Sonra 10 dakika daha kaynat. Parça dişe gelsin, dağılmasın.
Parçaları kaynat
-
Naneli yağ gezdir
Bu adımda 2 yemek kaşığı tereyağı1 yemek kaşığı kurutulmuş nane
2 yemek kaşığı tereyağını erit, 1 yemek kaşığı naneyi 10 saniye kavur. Çorbanın üstüne gezdir. İsteğe bağlı sarımsaklı yoğurtla servis et.
Naneli yağ gezdir
Kimsenin bilmediği püf noktası
Hamur parçalarını tek seferde at; karıştırmadan 2 dakika bekle, yapışmasın.
Gıda mühendisi gözüyle
300 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 12 g |
| Yağ | 10 g |
| Karbonhidrat | 42 g |
| Lif | 8 g |
USDA un, mercimek ve tereyağı bileşiminden, bir porsiyon.
Sık sorulanlar
Kırmızı mercimek olur mu? Olmaz; yeşil mercimek tane tane kalır. Kırmızı dağılır, çorba lapa olur.
Hamur dondurulur mu? Parçalar dondurulabilir; mercimeğe çözülmeden at. Pişirme 2 dakika uzar.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
