Yaz öğününün düz hali: ince doğranmış çoban salata, yanında üçer ızgara köfte. Salata limonla, köfte tuz ve kimyonla durur.
250 g kıyma iki kişiye altı köfte verir. Yağ oranı yüzde 15-20 olsun; yağsız kıyma kurur.
Köfte önce, salata sonra
Köfte ızgaradayken salatayı doğra. Salata bekleyince su salar; limonu en son gezdir.
Köfteye ekmek içi katma. Bu ölçüde kıyma kendi yağında tutar; ekmek köfteyi şişirir, ızgarada dağılır.
Malzemeler
- 250 g dana kıyma
- 1 tatlı kaşığı tuz
- yarım çay kaşığı kimyon
- birkaç basım karabiber
- 1 domates
- 1 salatalık
- 1 küçük soğan
- 1 tutam maydanoz
- yarım limon suyu
- 1 tutam tuz
Kıyma buzdolabından çıkınca 5 dakika beklesin; buz gibi ele yapışmaz, şekil vermek zorlaşır.
Izgara ısısı
Izgara veya tava orta-yüksek olsun. Soğuk yüzeye konan köfte yapışır, çevirince parçalanır.
Nasıl Yaparım
-
Köfteyi şekillendir ve pişir
Bu adımda 250 g dana kıyma1 tatlı kaşığı tuzyarım çay kaşığı kimyonbirkaç basım karabiber
Kıymayı tuz, kimyon ve karabiberle 1 dakika yoğur. Altı eşit parçaya böl, hafif basık yuvarla. Izgarada her yüz 3 dakika; toplam 6 dakika yeter.
Köfteyi şekillendir ve pişir
-
Salatayı kur
Bu adımda 1 domates1 salatalık1 küçük soğan1 tutam maydanozyarım limon suyu1 tutam tuz
Domates, salatalık ve soğanı küp küp doğra; maydanozu kıy. Tuz ve limonla harmanla. Köftenin yanına koy.
Salatayı kur
Kimsenin bilmediği püf noktası
Soğanı limonda 2 dakika bekletirsen keskinliği iner; salataya o zaman kat.
Gıda mühendisi gözüyle
420 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 28 g |
| Yağ | 28 g |
| Karbonhidrat | 10 g |
| Sodyum | ~620 mg |
USDA kıyma ve sebze bileşiminden, bir porsiyon.
Sık sorulanlar
Fırın köfte olur mu? 200 derecede 12 dakika. Izgara kadar kabuk tutmaz; üstüne 1 tatlı kaşığı yağ gezdir.
Tavuk kıyma? Olur ama kurur. 1 yemek kaşığı zeytinyağı kıymaya kat, pişme süresini 1 dakika kısalt.
Salata önceden doğranır mı? Domates hariç evet. Domatesi servisten 2 dakika önce kes; 10 dakika beklerse su salar.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.