Sac kavurma, kuşbaşı etin yüksek ateşte soğan ve biberle kavrulmasıdır. Sac yoksa kalın tabanlı tava yeter; önemli olan ateşin yüksek kalmasıdır.
350 g dana kuşbaşı iki kişiye yeter. Et ıslaksa mühür tutmaz; kağıt havluyla kurulamak ilk iştir.
Önce et, sonra sebze
Eti tavanın ortasına yay, 2 dakika dokunma. Sık çevirirsen kanı akar, et haşlanır. Her yüzüne bir kez basmak yeter.
Soğan ve biber eti mühürledikten sonra girer. Erken girerse tava soğur, et sulanır.
Malzemeler
- 350 g dana kuşbaşı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- yarım tatlı kaşığı kimyon
- 1 soğan
- 1 sivri biber
Dana yoksa kuzu kuşbaşı; pişirme 2 dakika daha kısa tutulur, kuzu çabuk kurur.
Tava kalabalık olmasın
Et üst üste binerse buhar oluşur. Tek kat sığmıyorsa iki turda mühürle, sonra birleştir.
Nasıl Yaparım
-
Mühürle
Bu adımda 350 g dana kuşbaşı1 yemek kaşığı tereyağı1 tatlı kaşığı tuzyarım tatlı kaşığı kimyon
Eti kağıt havluyla kurula, tuz ve kimyonla harmanla. Tavayı yüksek ateşte ısıt, tereyağını erit. Eti tek kat yay; 2 dakika çevirmeden mühürle, sonra diğer yüzünü 2 dakika daha çevir.
Mühürle
-
Sebzeyi kat
Bu adımda 1 soğan1 sivri biber
Soğanı piyazlık, biberi halka doğra. Tavadaki etin arasına ekle. 8 dakika, ara sıra karıştırarak kavur. Soğan camsı, biber hafif yanık kenarlı olsun. Hemen servis et.
Sebzeyi kat
Kimsenin bilmediği püf noktası
Kapağı kapatma. Kapak buhar yapar; kavurma haşlamaya döner.
Gıda mühendisi gözüyle
490 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 38 g |
| Yağ | 34 g |
| Karbonhidrat | 6 g |
| Sodyum | ~580 mg |
USDA dana ve tereyağı bileşiminden, bir porsiyon.
Sık sorulanlar
Sac şart mı? Değil. Kalın döküm veya granit tava aynı işi görür. İnce teflon yüksek ateşte bozulur.
Su eklenir mi? Eklenmez. Su çıkarsa ateşi yükselt, sıvı uçsun.
Pilav yanında mı? Sade pilav veya lavaş klasik. 2 yemek kaşığı süzme yoğurt da olur; ateşi keser.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
