İki bütün çipura, bir limon, kekik ve zeytinyağı. Fırın 200 derece, orta raf, yirmi dakika. Ağustos-Eylül tezgahında çipura boldur; kışın aynı ölçüyle levrek de gider.
Balığı yıkadıktan sonra kağıt havluyla iyice kurula. Islak deri kızarmaz, buharlanır. Karın boşluğuna tuz ve limon dilimi koy; tuz yalnız dışta kalırsa et yavan çıkar.
İçten tuz, dıştan yağ
Çipura derili pişince et suyu içinde kalır. Fileto almak da olur ama derisiz et daha çabuk kurur; süreyi üç-dört dakika kısaltmak gerekir.
Tepsiye yağlı kağıt ser. Balığı çevirme; tek seferde pişsin. Gözün etrafı beyazlaşınca tamamdır. Fırından çıkınca üç dakika dinlendir; fileto daha kolay ayrılır.
Malzemeler
- 2 bütün çipura (temizlenmiş)
- 1 limon
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- tuz
Çipura yoksa aynı boyda iki levrek; süre aynı. Büyük balıkta 25 dakika say.
Folyo yok
Folyo buhar üretir, deriyi yumuşatır. Açık tepside deri daha iyi tutar. Sebzeyi aynı tepsiye çiğ patates diye koyma; süre yetmez, ayrı haşla veya közle.
Nasıl Yaparım
-
Hazırla
Bu adımda 2 bütün çipura (temizlenmiş)1 limon1 tatlı kaşığı kekik2 yemek kaşığı zeytinyağıtuz
Balığı içten tuzla. Limonu dilimle; yarısını karnına koy. Dışına yağ, kekik ve kalan limon dilimlerini yerleştir.
Hazırla
-
Fırınla
200 derece önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişir. Et bıçakla kolay ayrılıyorsa tamam. 3 dakika dinlendir, servis et.
Fırınla
Kimsenin bilmediği püf noktası
Yanına haşlanmış patates veya köz biber koy. Domates salatası da limonla örtüşür.
Gıda mühendisi gözüyle
300 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 36 g |
| Yağ | 16 g |
| Karbonhidrat | 1 g |
| Omega-3 | ~1,2 g |
USDA çipura ve zeytinyağı bileşiminden, bir balık porsiyonu.
Sık sorulanlar
Fırın ızgarası üstten mi? Hayır. Orta rafta fanlı veya fansız; üstten ızgara deriyi yakar, içi çiğ kalır.
Pulları kalmalı mı? Hayır. Temizletirken pulları aldır; aksi halde ağızda kalır, deri de düzgün kızarmaz.
Balığı önceden marine etmek? Gerekmez. Tuz ve limon fırından hemen önce yeter; uzun marine eti sertleştirir. 14 Eylül tezgahında çipura varken aynı gün pişirmek en temiz sonucu verir.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
