Gaziantep ve Hatay'da tahin-pekmez kahvaltı sofrasının sabit ikilisidir; Ağustos sabahında da çıkar. Üç kaşık tahine iki kaşık pekmez kâsede dövülünce krema kıvamına gelir. Sıcak ekmek o kremayı taşır, ceviz çıtırı verir.
Oran üç kaşık tahine iki kaşık pekmez. Pekmezi fazla kaçırırsan şerbet olur, ekmekten akar. Tahini fazla kaçırırsan ağız kurur.
İkisi ayrı sürülmez, dövülür
Birçok evde tahin bir kenara, pekmez bir kenara konur. Yanlış. İkisini kaşık sırtıyla ezmezsen şerit şerit kalır, her ısırıkta biri baskın gelir. Dövülünce tek krema olur.
Ekmek kızarmadan sürme; ılık ekmek tahini emer, çıtır kaybolur. Ceviz son anda. Önceden karışıma katarsan yumuşar.
Malzemeler
- 3 yemek kaşığı tahin
- 2 yemek kaşığı üzüm pekmezi
- 2 dilim köy ekmeği
- 1 avuç ceviz içi
Koyu üzüm pekmezi seç. Çok akışkan pekmez kremayı bozar, oranı tadına bakarak ayarla.
Nasıl Yaparım
-
Döv
Bu adımda 3 yemek kaşığı tahin2 yemek kaşığı üzüm pekmezi
3 yemek kaşığı tahin ve 2 yemek kaşığı üzüm pekmezini kâsede kaşık sırtıyla krema olana dek döv.
Döv
-
Ekmeği kızart
Bu adımda 2 dilim köy ekmeği
2 dilim köy ekmeğini kuru tavada veya tost makinesinde ısıt. Sıcakken kremayı sür. Yoksa: Köy ekmeği yoksa kalın somun dilimi de olur; ince tost dilimi 3 yemek kaşığı kremayı taşıyamaz.
Ekmeği kızart
-
Ceviz
Bu adımda 1 avuç ceviz içi
1 avuç dövülmüş cevizi üstüne serp. Hemen ye.
Ceviz
Kimsenin bilmediği püf noktası
Pekmezi sonda tadına bakarak ayarla. Her pekmezin koyuluğu başka. Şerit kalmasın, tek krema olsun.
Gıda mühendisi gözüyle
320 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 8 g |
| Yağ (doymuş) | 16 g (2 g) |
| Karbonhidrat | 36 g |
| Lif | 4 g |
| Kalsiyum | ~80 mg |
| Sodyum | ~180 mg |
USDA bileşim tablolarından, iki kişilik tarifin bir porsiyonu. Kalorinin çoğu tahin ve pekmezde.
Sık sorulanlar
Tahin ve pekmez ayrı mı sürülür? Ayrı sürülmez. Kâsede dövülüp tek krema yapılır, sonra ekmeğe sürülür.
Oran nedir? Üç kaşık tahine iki kaşık pekmez. Pekmez koyuluğuna göre tadına bakarak ayarla.
Hangi ekmek gider? Köy ekmeği veya kalın somun dilimi; ince tost dilimi 3 yemek kaşığı kremayı taşıyamaz.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
