Zaalouk, Fas'ın köz patlıcan-domates mezesi. Baba ganuştan farkı tahin yok; kimyon, sarımsak ve limon var.
2 orta patlıcan közlenir, kaba ezilir. Domatesle kısık ateşte pişer.
Önce duman, sonra tencere
Patlıcanı ocakta veya fırında közle, kabuğunu soy, kaba ez. Pürüzsüz püre yapma; parça kalsın.
Soğan ve sarımsağı yağda yumuşat, domates ve kimyonu ekle, patlıcanı kat. 15 dakika kısık ateş. Sonda limon.
Malzemeler
- 2 orta patlıcan
- 2 domates
- 1 küçük soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- ½ çay kaşığı tuz
- ½ limon suyu
- maydanoz
Patlıcan acıysa tuzlayıp 10 dakika beklet, kurula.
Köz kokusu kalsın
Patlıcanı haşlama. Haşlama dumanı siler; zaalouk duman ister.
Nasıl Yaparım
-
Közle ve ez
Bu adımda 2 orta patlıcan
Patlıcanları ocakta veya 220 derece fırında közle. Kabuğunu soy, kaba ez.
Közle ve ez
-
Pişir
Bu adımda 2 domates1 küçük soğan2 diş sarımsak2 yemek kaşığı zeytinyağı1 tatlı kaşığı kimyon½ çay kaşığı tuz½ limon suyumaydanoz
Soğan ve sarımsağı yağda yumuşat. Doğranmış domates ve kimyonu ekle, 5 dakika. Patlıcanı kat, 15 dakika kısık ateşte. Limon ve maydanozla servis et.
Pişir
Kimsenin bilmediği püf noktası
Ertesi gün daha iyi olur. Buzdolabında sakla, ılık servis et.
Gıda mühendisi gözüyle
200 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 3 g |
| Yağ (doymuş) | 14 g (2 g) |
| Karbonhidrat | 16 g |
| Lif | 7 g |
USDA patlıcan, domates ve yağ bileşiminden, iki kişilik tarifin bir porsiyonu.
Sık sorulanlar
Tahin girer mi? Klasik zaaloukta yok. Tahin eklersen baba ganuşa kayar.
Acı ister misin? Bir tutam pul biber sonda eklenebilir.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
