Çerkez tavuğu, haşlanmış tavuğun cevizli ve sarımsaklı sosla sarıldığı meze. Soğuk veya ılık yenir; pilav yanında akşama da yeter.
2 tavuk but, 80 g ceviz. Sosun kıvamı yoğurt gibi olmalı; akıcı çorba değil, tavuğu kaplayan krem.
Haşlama suyu sosa gider
Tavuğu süzgeçte ayırırken suyu atma. Ceviz-ekmek karışımını bu suyla açarsın; tadı tavuktan gelir.
Bayat ekmek sosu bağlar. Taze ekmek macun yapar; bir gün öncesi dilim doğru.
Malzemeler
- 2 tavuk but (kemikli)
- 1 litre su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 defne yaprağı (opsiyonel)
- 80 g ceviz içi
- 2 dilim bayat ekmek
- 1 diş sarımsak
- tuz
But yoksa 300 g göğüs; 25 dakikada haşlanır, daha kuru kalır.
Cevizi kavurma
Cevizi kuru tavada 3 dakika çevirmek yağı açar. Kavurmadan da olur; tat daha çiğ kalır.
Nasıl Yaparım
-
Haşla ve ayır
Bu adımda 2 tavuk but (kemikli)1 litre su1 tatlı kaşığı tuz1 defne yaprağı (opsiyonel)
Butları su, tuz ve defne ile kaynat. 30-35 dakika, eti kemiğinden kolay ayrılsın. Suyu sakla. Eti tel tel ayır, kemiği at.
Haşla ve ayır
-
Sosla yedir
Bu adımda 80 g ceviz içi2 dilim bayat ekmek1 diş sarımsaktuz
Cevizi, ekmeği ve sarımsağı robottan geçir. 4-5 yemek kaşığı haşlama suyu ekleyip kremsi sos yap. Tuzu tat. Tavuğu sosla harmanla; bir miktar sosu üstüne gezdirip servis et.
Sosla yedir
Kimsenin bilmediği püf noktası
Sosu tavukla uzun süre bekletme. 1 saatten fazla beklerse ekmek şişer, kıvam bozulur.
Gıda mühendisi gözüyle
410 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 32 g |
| Yağ | 28 g |
| Karbonhidrat | 10 g |
| Sodyum | ~520 mg |
USDA tavuk ve ceviz bileşiminden, bir porsiyon.
Sık sorulanlar
Yoğurt girer mi? Klasik tarife girmez. Bazı evler ekler; eklenirse ceviz oranı düşer, tat değişir.
Badem olur mu? Olur ama Çerkez tadı cevizdedir. Badem daha tatlı çıkar.
Sıcak mı soğuk mu? Oda sıcaklığı doğru. Buzdolabından çıkınca 20 dakika bekle.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
