Bircher müsli, 1900'lerin başında İsviçreli hekim Maximilian Bircher-Benner'in hastalarına verdiği kahvaltı: yulaf, rendelenmiş elma, yoğurt. Kutudaki gevrek müslinin atası bu. Fark, yulafın sütte bir gece şişmesi ve elmanın sabah taze rendelenmesi.
Altı yemek kaşığı yulaf iki kişiye yeter. İnce ezme kullan; iri gevreği sütte gece bekleyince yine çiğ kalır. Yoğurt ve süt yarı yarıya: yalnız yoğurt kekre, yalnız süt sulu durur. Bal sabah katılır; gece girerse yulaf yapışkan bir macun olur.
Yulaf gece, elma sabah
Akşam yulaf, süt ve yoğurdu karıştır, kapağı kapat, buzdolabına koy. Sabah rendelenmiş elma ve bal girer. Elmayı akşam katarsan kararır, su bırakır, kâse çorba olur. Fındık da sonda: gece ıslanır, çıtırı kaçar.
Elmayı kabuklu rendele. Kabuk hem renk hem lif verir. Ekşi elma (Amasya, Granny Smith) yoğurdu dengeler; çok tatlı elma balı fazla gösterir. Rende iri olsun; püre gibi rende yulafı boğar.
Malzemeler
- 6 yemek kaşığı (60 g) yulaf ezmesi
- 1 su bardağı (200 g) süzme olmayan yoğurt
- yarım su bardağı (100 ml) süt
- 1 orta boy elma
- 1 tatlı kaşığı bal
- 2 yemek kaşığı dövülmüş fındık
Süt yerine badem sütü olur, kıvam biraz incelir. Yoğurt süzmeyse bir yemek kaşığı su ekle; aksi halde kâse pekmez kıvamında kalır.
Karıştırma, bekleme, rende
Gece karışımı homojen olsun, kuru yulaf kalmasın. Kavanoz veya kapaklı kâse. Sabah elmayı iri rendele, hemen karıştır; oksitlenmesin. Balı gezdir, fındığı serp. 10 dakika daha bekletmek elmanın suyunu yulafa verir, kıvam oturur.
Nasıl Yaparım
-
Gece karıştır
Bu adımda 6 yemek kaşığı (60 g) yulaf ezmesi1 su bardağı (200 g) süzme olmayan yoğurtyarım su bardağı (100 ml) süt
Kâseye 6 yemek kaşığı (60 g) yulaf ezmesini al. Üzerine 1 su bardağı (200 g) yoğurt ve yarım su bardağı (100 ml) süt ekle, kuru yulaf kalmayana dek karıştır. Kapağı kapat, buzdolabında bir gece bekle. Yoksa: Süt yoksa yoğurdu 1,5 su bardağına tamamla, bir yemek kaşığı su ekle. Aynı gece yemek istiyorsan 2 saat de yeter; yulaf biraz daha diri kalır.
Gece karıştır
-
Elmayı rendele
Bu adımda 1 orta boy elma
Sabah 1 orta boy elmayı yıka, çekirdeğini çıkar, kabuklu iri rendele. Yulafın üzerine dök, karıştır. 5-10 dakika beklet; elma suyu yulafa sinsin.
Elmayı rendele
-
Bal ve fındık
Bu adımda 1 tatlı kaşığı bal2 yemek kaşığı dövülmüş fındık
1 tatlı kaşığı balı gezdir, 2 yemek kaşığı dövülmüş fındığı serp. Hemen ye. İki kâseye böl; tek kâsede 300 kilokaloriyi geçersin. Yoksa: Fındık yoksa ceviz veya badem. Bal yoksa 1 tatlı kaşığı pekmez; renk koyulaşır, tat derinleşir.
Bal ve fındık
Kimsenin bilmediği püf noktası
Elmayı akşam rendeleme. Kararır, kâseyi sulandırır, Bircher'in taze elma kokusu gider. Yulaf gece işini görür; elma sabahın işidir.
Gıda mühendisi gözüyle
300 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 11 g |
| Yağ (doymuş) | 10 g (3 g) |
| Karbonhidrat | 42 g |
| Lif | 6 g |
| Kalsiyum | ~220 mg |
| Sodyum | ~80 mg |
USDA yulaf, yoğurt, elma ve fındık bileşiminden, iki kişilik tarifin bir porsiyonu. Lifin çoğu yulaf ve elma kabuğundan.
Sık sorulanlar
Bircher müsli overnight oats midir? Akrabadır, aynı şey değildir. Bircher'de rendelenmiş elma şarttır; chia ve kakao klasik tarife girmez.
Yulaf pişirilir mi? Pişirilmez. Süt ve yoğurtta şişer. Pişmiş yulaf lapa olur, başka bir kahvaltıdır.
Süzme yoğurt olur mu? Olur ama bir yemek kaşığı su veya süt ekle. Süzme yoğurt yulafı macun yapar.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
