Zeytinyağlı enginar, yazın en çok aranan tencerelerinden biri. Enginar kalbi, havuç ve bezelye aynı suda limon ve şekerle pişer; soğuk servis edilir.
Kalbi kararmasın diye limonlu suda beklet. Şeker az tutulur; tencere tatlıya kaçmasın, sebze tadı kalsın.
Ege tenceresinin yaz hali
Ege ve Marmara mutfağında enginar zeytinyağlılar arasında ayrı bir yere konur. Bezelye ve havuçla birlikte pişince tek başına enginardan daha tok bir tabak çıkar. Soğuk yenir; sıcak servis edilirse zeytinyağı yüzeye çıkar, sebze sulanır.
Malzemeler
- 4 enginar kalbi
- 1 havuç
- yarım su bardağı bezelye
- 1 limon
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı sıcak su
Taze enginar yoksa dondurulmuş kalp de olur; çözülmeden tencereye girer, suyu biraz azalt.
Limonlu su, kısık ateş
Doğradığın enginarı hemen limonlu suya at. Tencerede yağ, limon suyu, bir tutam şeker ve tuz önce karışır; sebzeler üstüne dizilir. Kısık ateşte 30 dakika yeter. Kapağı arada açma; buhar kaçarsa pişme uzar.
Nasıl Yaparım
-
Enginarı hazırla
Bu adımda 4 enginar kalbi1 limon
Limonu ikiye böl. Bir yarısını sık, suyunu bir kase soğuk suya kat. Enginar kalplerini limonlu suda beklet; kararma kesilir.
Enginarı hazırla
-
Sebzeleri diz
Bu adımda 1 havuçyarım su bardağı bezelye3 yemek kaşığı zeytinyağı1 tatlı kaşığı şeker1 tatlı kaşığı tuz
Havucu halka doğra. Tencereye zeytinyağı, limonun kalan suyu, şeker ve tuzu koy. Enginarları diz, aralarına havuç ve bezelyeyi serpiştir. 1 su bardağı sıcak su ekle.
Sebzeleri diz
-
Kısık pişir
Kapağı kapat, kısık ateşte 30 dakika pişir. Enginar çatala yumuşak gelsin. Ocağı kapat, kendi suyunda soğusun. Soğuk servis et. Yoksa: Bezelye yoksa aynı ölçüde taze fasulye doğra; pişme süresi aynı kalır.
Kısık pişir
Kimsenin bilmediği püf noktası
Soğumadan tabağa alma. Sıcakken yağ ayrılır; soğukta sos sebzeye yapışır.
Gıda mühendisi gözüyle
230 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 6 g |
| Yağ | 14 g |
| Karbonhidrat | 22 g |
| Lif | 8 g |
USDA enginar, havuç, bezelye ve zeytinyağı bileşiminden, bir porsiyon.
Sık sorulanlar
Konserve enginar olur mu? Olur ama tuzlu salamurasını iyice yıka. Pişirme 15 dakikaya iner; fazla kaynatma, dağılır.
Şeker şart mı? Bir tutam enginarın acılığını dengeler. Hiç koymadan da pişer; limonu biraz artır.
Ertesi gün yenir mi? Buzdolabında kapalı kapta 2 gün durur. Zeytinyağlılar ertesi gün daha oturur.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
