Fas usulü sebze tajin, havuç, kabak, nohut ve kuru kayısının kişniş-kimyonla kısık ateşte piştiği kapaklı tenceredir. Geleneksel tajin tabağı şart değil; kalın tabanlı bir tencere ve sıkı kapak yeter.
Sebzeler üst üste dizilir, bol suyla haşlanmaz. Buhar ve az sıvı ile yumuşarlar. Kayısı son 15 dakikada girer; erken girerse dağılır.
Altta soğan, üstte sebze
Soğan ve sarımsak yağda yumuşatılır. Baharat (kimyon, kişniş, zerdeçal, tarçın) bir dakika kavrulur; çiğ koku gider. Havuç ve nohut alta, kabak üste dizilir.
Yarım su bardağı su veya sebze suyu yeter. Kapağı açmadan 30 dakika pişir. Sonra kayısı ve maydanozu ekle, 15 dakika daha.
Malzemeler
- 2 orta boy havuç
- 2 orta boy kabak
- 1 orta boy kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 1 kutu nohut (400 g, süzülmüş)
- 8-10 kuru kayısı
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- yarım su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu (çekilmiş)
- yarım çay kaşığı zerdeçal
- çeyrek çay kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı tuz
- yarım limon suyu
- maydanoz veya taze kişniş
Tatlı patates veya ayva da girer; kabak yerine 300 g patlıcan küpü kullanılabilir. Acılık için bir tutam pul biber ekle.
Az su, sıkı kapak
Tajin haşlama değildir. Su sebzelerin yarısını örtmemeli. Kapak aralıklı kalırsa buhar kaçar, alta yapışır; gerekirse bir yemek kaşığı su ekle.
Nasıl Yaparım
-
Sebzeleri doğra
Bu adımda 2 orta boy havuç2 orta boy kabak1 orta boy kuru soğan3 diş sarımsak8-10 kuru kayısı
Soğanı yarı ay, sarımsağı dilimle. Havuç ve kabağı kalın dilim veya iri küp doğra. Kayısıları bütün bırak veya ikiye böl.
Sebzeleri doğra
-
Baharatı aç
Bu adımda 3 yemek kaşığı zeytinyağı1 tatlı kaşığı kimyon1 tatlı kaşığı kişniş tohumuyarım çay kaşığı zerdeçalçeyrek çay kaşığı tarçın
Kalın tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıt. Soğanı 5 dakika yumuşat, sarımsağı ekle. Baharatları bir dakika kavur; yanmasın.
Baharatı aç
-
Diz ve pişir
Bu adımda 1 kutu nohut (süzülmüş)yarım su bardağı su1 tatlı kaşığı tuz
Havuç ve nohutu alta, kabağı üste diz. Tuz serp, yarım su bardağı suyu kenardan gezdir. Kapağı kapat. Kısık ateşte 30 dakika pişir.
Diz ve pişir
-
Kayısı ve limon
Bu adımda 8-10 kuru kayısıyarım limon suyumaydanoz veya taze kişniş
Kayısıları üstüne yerleştir. 15 dakika daha pişir. Limon suyunu gezdir, maydanoz veya kişniş serp. Kuskus veya ekmekle servis et.
Kayısı ve limon
Kimsenin bilmediği püf noktası
Servisten önce bir tatlı kaşığı bal gezdirmek Fas tatlı-tuzlu dengesine yaklaştırır; fazla bal yemeği tatlıya çevirir.
Gıda mühendisi gözüyle
360 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 12 g |
| Yağ | 12 g |
| Karbonhidrat | 52 g |
| Lif | 12 g |
USDA havuç, kabak, nohut, kayısı ve zeytinyağı bileşiminden; dört porsiyonluk tarifin bir porsiyonu.
Sık sorulanlar
Etli tajin? 300 g kuzu kuşbaşı soğanla 10 dakika kavrulup alta konabilir; toplam pişme 70 dakikaya çıkar.
Nohut şart mı? Değil. Beyaz fasulye veya mercimek de olur; mercimekte süreyi 10 dakika kısalt.
Fırında olur mu? Evet. 170°C'de kapaklı borcamda 50 dakika; suyu aynı ölçüde tut.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
