Çiğ kabağın yüzde 95'i sudur: USDA ölçümüne göre 100 gramında 94,8 gram su var. Tarifteki dört orta boy kabak bu hesapla tencereye 700 gramdan fazla su taşır. O yüzden önce kıymayı koyulaştır, kabağı sonra ekle ve suyu bir çay bardağında tut.
Orta boy dört kabak, 300 gram kıyma. Kabakları kalın halka değil yarım santim dilim kes; kalın dilim ortası çiğ kalır, ince dilim çabuk dağılır.
Kıyma önce, kabak sonra
Kıymayı soğanla pembeleştirmeden su eklersen et haşlanır, koku çıkmaz. Salçayı yağda bir tur çevir; çiğ salça tadı kalırsa yemek ekşi-ham kalır.
Kabak suyunu salınca tencereye ekstra su ekleme; fazla sıvı sosu sulandırır, salçanın tadını da söndürür. Kısık ateşte kapağı aralık bırak; buhar çıksın, sos koyulaşsın.
Malzemeler
- 4 orta boy kabak
- 300 g dana kıyma
- 1 soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- tuz, karabiber, nane
Açık yeşil, ince kabuklu, orta boy kabak seç; iri kabağın çekirdeği sertleşmiş ve içi süngerleşmiş olur. Kıymayı yağlı seçme; salça ve yağ zaten yeter.
Kavur, dilimle, birleştir
Soğanı yemeklik doğra, yağda saydamlaşınca kıymayı ekle. Rengi dönünce salça ve sarımsağı kat. Kabak dilimlerini üstüne yay, bir çay bardağı sıcak su gezdir. Kapağı aralık bırak, kısık ateşte yirmi dakika pişir.
Nasıl Yaparım
-
Kavrul
Bu adımda 1 soğan300 g dana kıyma2 yemek kaşığı zeytinyağı1 yemek kaşığı domates salçası2 diş sarımsak
Soğanı yağda saydamlaştır. Kıymayı ekleyip pembeleşene dek kavur. Salça ve ezilmiş sarımsağı bir tur çevir.
Kavrul
-
Pişir
Bu adımda 4 orta boy kabaktuz, karabiber, nane
Kabakları yarım santim dilimle, tencereye diz. Bir çay bardağı sıcak su, tuz, karabiber ve nane ekle. Kapağı aralık, kısık ateşte 20 dakika pişir.
Pişir
Kimsenin bilmediği püf noktası
Servisten beş dakika önce ocağı kapat; kabak kendi buharında oturur. Yoğurtla yanına koyarsan salçanın ekşisi dengelenir.
Gıda mühendisi gözüyle
340 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 22 g |
| Yağ | 22 g |
| Karbonhidrat | 12 g |
| Lif | 3 g |
USDA kıyma ve kabak bileşiminden, bir porsiyon yaklaşık.
Sık sorulanlar
Kabak yerine patlıcan olur mu? Olur ama patlıcanı önce tuzlayıp suyu süz; yoksa tencere çok sulanır.
Kıyma hindi olur mu? Olur. Hindi kıyması daha yağsız ve kuru olduğu için bir yemek kaşığı yağ daha ekle; kavurma süresini kısaltma.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
