Sucuklu Nohutlu Kalamar Yahnisi Tarifi

Kalamarı yüksek ateşte beş dakikada kızartınca lastik gibi kalır. BBC Good Food, Ekim 2026 sayısında Alice Shields'ın yazdığı İspanyol usulü chorizo-nohut yahnisinde halkaları domates ve nohutla birlikte kısık ateşte bırakıyor; süre fırında bir saat, yavaş pişiricide üç saate kadar çıkıyor. Dört kişilik tencerede 200 gram kalamar, 180 gram sucuk ve iki kutu nohut bu işi ev ocağında da görür.

Chorizo İspanya'da çoğu zaman domuz etinden yapılır. Bu yüzden tarife girmez. Yerine dana sucuk koyuyoruz; yağ ve kırmızı biber kokusu aynı işi görür. Füme tatlı paprika bir tatlı kaşığı, sucuğun dumanını tamamlar. Pul biberi sevmiyorsan yarım tatlı kaşığına indir.

Deniz ve kara aynı tencerede

İspanya'da garbanzos con chorizo klasik bir nohut yemeğidir. Shields bu tabana kalamar halkası eklemiş; İngilizce adındaki surf and turf da bundan geliyor. Karides de olur ama o son on dakikada girer. Kalamar bağdokusu ısıda yavaş çözünür; acele edersen çiğnerken direnir, sabredersen kaşığa yatar.

Kavanoz köz kırmızı biber ve siyah zeytin İspanyol tabağının tuzunu ve tatlılığını taşır. Nohutun suyunu dökme. O sıvı nişasta bırakır, yahni kendi kıvamını kurar. Taze haşlanmış nohutta aynı işi bir kepçe haşlama suyu görür.

Malzemeler

Sucuk yağlıysa zeytinyağını atla. Nohut kuruysa 150 gramını gece ıslatıp 40 dakika haşla; bir kepçe haşlama suyunu sakla. Kalamar donmuşsa süz, kâğıt havluyla kurula.

Önce sucuk yağı, sonra kalamar

BBC tarifi her şeyi aynı kâseye atıp fırına veriyor. Ev ocağında sucuğu önce kavurmak daha temiz. Yağ erisin, dilimler renk alsın, soğan o yağa binsin. Kalamarı en son, kaynayan sosun içine göm. Kapağı kapat, ateşi kıs, 40-45 dakika. Ara ara bak; su biterse yarım kepçe sıcak su ekle, kaynatma.

Nasıl Yaparım

1. Sucuğu kavur

   Bu adımda 180 g dana sucuk1 yemek kaşığı zeytinyağı (sucuk yağ bırakmazsa)

   180 g dana sucuğu yarım santim dilimle. Geniş tencerede orta ateşte 4-5 dakika kavur; yağ erisin, kenarlar kızarsın. Yağ çıkmazsa 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekle. Yoksa: Kangal sucuk yoksa ince sucuk da olur; dilimi kalın tut, yoksa kurur.

   Sucuğu kavur
2. Soğanı yumuşat

   Bu adımda 1 orta soğan2 diş sarımsak

   1 orta soğanı yemeklik doğra, 2 diş sarımsağı ince dilimle. Sucuk yağına soğanı al, 4 dakika pembeleşene dek sotele. Sarımsağı son 1 dakikada kat; yanmasın.

   Soğanı yumuşat
3. Baharatı uyandır

   Bu adımda 1 tatlı kaşığı füme tatlı kırmızı biber (paprika)1 tatlı kaşığı pul biber2 çay kaşığı kuru kekik

   Ateşi kıs. 1 tatlı kaşığı füme tatlı kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı pul biber ve 2 çay kaşığı kuru kekiği 30 saniye kavur. Toz yanarsa acılaşır; hemen sonraki adıma geç. Yoksa: Füme paprika yoksa tatlı kırmızı toz biber koy; duman eksik kalır ama renk gelir.

   Baharatı uyandır
4. Domates ve nohut

   Bu adımda 800 g kutulu doğranmış domates400 g haşlanmış nohut (suyuyla)yarım tatlı kaşığı tuzyarım tatlı kaşığı karabiber

   800 g kutulu doğranmış domatesi ve 400 g haşlanmış nohutu suyuyla dök. Yarım tatlı kaşığı tuz ve yarım tatlı kaşığı karabiber ekle. Kaynayana dek karıştır. Yoksa: Kutu domates yoksa 5 olgun domatesi rendele; suyu azsa yarım su bardağı sıcak su ekle.

   Domates ve nohut
5. Biber ve zeytin kat

   Bu adımda 150 g kavanoz köz kırmızı biber100 g çekirdeksiz siyah zeytin

   150 g köz kırmızı biberi şerit doğra, 100 g siyah zeytini irice kıy. Tencereye at, bir kez karıştır.

   Biber ve zeytin kat
6. Kalamarı göm

   Bu adımda 200 g kalamar halkası (temizlenmiş)

   200 g kalamar halkasını sosa göm. Kapağı kapat, kısık ateşte 40-45 dakika pişir. Ara ara bak; su biterse yarım kepçe sıcak su ekle. Halka bıçakla kolay kesilince tamam. Yoksa: Kalamar istemezsen 250 g çiğ karidesi son 8 dakikada at; uzun pişirme karidesi kurutur.

   Kalamarı göm
7. Maydanozla servis et

   Bu adımda 1 tutam maydanozsomun ekmek (servis)

   Ateşi kapat. 1 tutam maydanozu irice kıyıp karıştır. Dört kâseye böl, somun ekmekle sıcak servis et. Beş dakika dinlenince sos oturur.

   Maydanozla servis et

Kimsenin bilmediği püf noktası

Kalamarı tavanın kenarında ayrı mühürleme. Bu tarifte renk değil, bağdokunun çözülmesi işi görüyor; o da ancak sosun içinde, 40 dakikanın üzerinde oluyor.

Gıda mühendisi gözüyle

Sık sorulanlar

Chorizo yerine sucuk olur mu? Olur ve bu tarif öyle yazılı. Dana sucuk kullan; domuz chorizo bu sayfaya girmez. Füme paprika o dumanı tamamlar.

Kalamar lastik gibi çıkıyor, neden? Kısa ve yüksek ateş bağdoku bırakır. Kapağı kapatıp 40-45 dakika kısık bırak; 2026 BBC ölçüsü de bir saat fırın.

Nohutun suyu dökülür mü? Dökülmez. O sıvı yahninin kıvamını kurar. Tuzluysa tuzu 2 gramın altına indir.

Hande

Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.