Ekim tezgahında kapya biber hâlâ kalın etli ve ucuz. İki tanesini ocağın gözünde kabuğu kararana dek çevirirsen tatlanır, yumuşar, lorun yavanlığını da kapatır.
Lor, peynir altı suyunun yeniden ısıtılmasıyla elde edilen az yağlı bir peynirdir ve 100 gramında 11-13 gram protein taşır. Tabakta 100 gram lor, iki biber ve bir tatlı kaşığı zeytinyağı var. Ekmeksiz yaklaşık 190 kalori, ince bir dilim tam buğday ekmeğiyle 240 civarı.
Kabuk kararır, içi tatlanır
Kabuğun her yeri kararmalı. Siyah kabuk soyulunca gider. Kırmızı kalan yerde kabuk etine yapışır ve soyulmaz. Biberi maşayla her yüzü kararana dek çevir, bir biber gazlı ocakta 8-10 dakika sürer.
Ocaktan alır almaz kapaklı bir kaba ya da poşete koy. On dakika kendi buharında kalan biberin kabuğu parmakla sıyrılır. Yıkama. Musluk altında tutulan biberin közde aldığı koku suyla birlikte gider, geriye haşlanmış biber tadı kalır.
Malzemeler
- 2 kırmızı kapya biber (yaklaşık 200 g)
- 100 g lor
- 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
- yarım çay kaşığı kuru kekik
- çay kaşığının ucuyla tuz
- 1 ince dilim tam buğday ekmeği (yaklaşık 20 g)
Lor sulu geldiyse 10 dakika süzgeçte beklet. Gazlı ocak yoksa biberleri 220 derece fırında, ızgara ayarında 20 dakika közle; yarısında çevir.
Poşette dinlendir, sonra soy
Sıcak biber poşette terler, kabukla et arasına buhar girer. Bu on dakikayı atlarsan kabuk etle birlikte kopar, biberin yarısı çöpe gider. Soyduktan sonra sapını ve çekirdeklerini ayıkla, biberi parmak kalınlığında şeritle.
Nasıl Yaparım
-
Biberi közle
Bu adımda 2 kırmızı kapya biber (yaklaşık 200 g)
2 kapya biberi gazlı ocağın gözüne doğrudan koy. Maşayla çevirerek her yüzü kararana dek 8-10 dakika közle. Sıcakken kapaklı kaba veya poşete al, 10 dakika beklet. Yoksa: Ocak elektrikliyse 220 derece fırında, ızgara ayarında 20 dakika; yarısında çevir.
Biberi közle
-
Soy ve harmanla
Bu adımda 1 tatlı kaşığı zeytinyağıçay kaşığının ucuyla tuz
Kabukları parmakla sıyır, sapı ve çekirdekleri ayıkla. Biberi parmak kalınlığında şeritle, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ve çay kaşığının ucuyla tuzla harmanla.
Soy ve harmanla
-
Tabağı kur
Bu adımda 100 g loryarım çay kaşığı kuru kekik1 ince dilim tam buğday ekmeği (yaklaşık 20 g)
100 gram loru tabağın ortasına koy, biber şeritlerini çevresine diz. Yarım çay kaşığı kekiği avucunda ezip üstüne serp. İstersen yanına 1 ince dilim tam buğday ekmeği.
Tabağı kur
Kimsenin bilmediği püf noktası
Biberin közünü dün akşamdan yapabilirsin. Soyulmuş, yağlanmış biber kapalı kapta buzdolabında 3 gün durur; sabah yalnızca loru eklersin.
Gıda mühendisi gözüyle
190 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | ~14 g |
| Yağ (doymuş) | ~6 g (1 g) |
| Karbonhidrat | ~14 g |
| Lif | ~4 g |
| C vitamini | ~250 mg |
USDA biber ve zeytinyağı bileşimi ile lor etiket ortalamasından, ekmeksiz bir porsiyon. İnce dilim tam buğday ekmeği yaklaşık 50 kcal ekler. Közleme C vitamininin bir kısmını düşürür.
Sık sorulanlar
Lor yerine ne olur? Süzme yoğurt ya da az tuzlu beyaz peynir. Beyaz peynirde tuzu atla, kalori 100 gramda 100 kadar artar.
Sivri biberle olur mu? Olur. Eti ince olduğu için 4-5 dakikada kararır, kabuğu da parça parça kalkar. Bu tabak için 4 sivri biber 2 kapyanın yerini tutar.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
