Ilık süt ve muskat Tarifi

Illinois Zehir Danışma Merkezi'nin 2001-2011 kayıtlarında muskat yüzünden açılmış 32 dosya var (Journal of Medical Toxicology, 2014). Arayanlardan biri bir fincan kahveye on yemek kaşığı muskat koyduğunu söylemişti. Bu bardağa giren miktar onun yanında çok küçük: 200 ml ılık süte bir fiske, yani yaklaşık 0,2 gram taze rendelenmiş muskat.

Süt kaynamaya yaklaştığında kenarında küçük kabarcıklar çıkar; o an ocaktan alırsan üstünde kaymak tabakası tutmaz. Muskat rendesi kokuyu verir, şekere gerek bırakmaz.

Fiske yeter

Muskatın zararı dozla geliyor. İçindeki miristisin yüzünden 5 gramın üstü, yani 2 çay kaşığına yakın miktar, bulantı ve çarpıntı yapabilir; bir fiske bunun yirmi beşte biri. Sütün uykuya etkisi üzerine güçlü bir kanıt yok; ılık bardak daha çok gece alışkanlığı olarak işe yarar.

Malzemeler

Bütün muskatı küçük rendeyle o an rendele; hazır toz muskat birkaç ayda kokusunu kaybeder.

Kaynatma

Sütü kısık ateşte ısıt ve kenarda kabarcık görünce ocaktan al. Kaynayan süt taşar ve yüzeyinde kaymak tabakası oluşur.

Nasıl Yaparım

1. Sütü ısıt

   Bu adımda 1 su bardağı (200 ml) süt

   Sütü küçük bir cezve ya da süt tenceresine koy, kısık ateşte 3-4 dakika ısıt. Kenarda ilk kabarcıklar çıkınca ocaktan al.

   Sütü ısıt
2. Muskatı rendele

   Bu adımda 1 fiske taze rendelenmiş muskat

   Sütü bardağa dök. Bütün muskatı rendeyle üstüne iki üç kez sürt, ılıyınca iç.

   Muskatı rendele

Kimsenin bilmediği püf noktası

Bal istersen süt ılıdıktan sonra 1 çay kaşığı karıştır; bardak yaklaşık 20 kilokalori artar.

Gıda mühendisi gözüyle

Sık sorulanlar

Muskat yerine ne konur? Bir tutam, yani yaklaşık yarım gram tarçın. Kokusu daha tatlıdır; tarçında miristisin bulunmadığı için muskattaki 5 gramlık sınır onun için geçerli değil.

Hande

Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.