Ekim yaklaşınca pazarda sarı ayva çoğalıyor. Yarım ayvayı ince dilimleyip üstüne bir tutam tarçın serpince kuşluk hazır.
Çiğ ayvanın derdi burukluğu. Ağızda kuruluk bırakan o his kabuğa yakın bölgede toplanan tanenlerden geliyor. Dilim ne kadar inceyse burukluk o kadar dağılıyor; kalın kama gibi kesilen ayva çiğ yendiğinde çoğu kişiye ağır gelir. Tarçının tatlı kokusu da şeker eklemeden aynı işi görüyor.
Çiğ yemek için hangi ayva
Tezgahta rengi tamamen sarıya dönmüş, burnuna yaklaştırınca kokusu gelen ayvayı seç. Yeşil lekeli ayva henüz ham, en buruk hâlindedir. Pazarcıların ekmek ayvası dediği çeşit daha yumuşak ve daha az burukluk verir; çiğ yemek için ondan iyisi yok.
FAO verilerinde Türkiye dünyanın en çok ayva üreten ülkesi. Yani eylülden aralığa kadar ayva bulmak zor değil.
Malzemeler
- yarım iri ayva (yaklaşık 140 g)
- 1 tutam toz tarçın
- birkaç damla limon suyu (isteğe bağlı)
Tarçın tutamda kalsın. Markette satılan tarçın çoğunlukla kasya türüdür ve kumarin içerir; bir tutam sorun değil, her gün kaşıkla eklemek başka.
Kararmadan ye
Kesilen ayva birkaç dakikada kahverengiye döner. Bunu meyvedeki polifenol oksidaz enzimi yapıyor, elmada olan şeyin aynısı. Birkaç damla limon suyu kararmayı yavaşlatır. En kolayı dilimledikten hemen sonra yemek.
Nasıl Yaparım
-
Dilimle, serp
Bu adımda yarım iri ayva (yaklaşık 140 g)1 tutam toz tarçın
Ayvanın tüylerini kuru bir bezle sil, yıka. Ortadan ikiye kes, çekirdek evini çıkar. Kabuğuyla birlikte 2-3 milimetre inceliğinde dilimle, tabağa yay. Tarçını üstüne serp, istersen birkaç damla limon gezdir.
Dilimle, serp
Kimsenin bilmediği püf noktası
Çekirdekleri yeme. Ayva çekirdeği de elma çekirdeği gibi amigdalin taşır; çiğnenince siyanür açığa çıkabilir.
Gıda mühendisi gözüyle
80 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Karbonhidrat | 21 g |
| Lif | 2,7 g |
| Protein | 0,6 g |
| C vitamini | ~21 mg |
| Potasyum | ~275 mg |
USDA FoodData Central çiğ ayva bileşiminden, 140 g için hesaplandı. Tarçının katkısı 1 kcal'in altında.
Sık sorulanlar
Burukluk yine de fazla gelirse? Dilimleri 10 dakika limonlu suda beklet ya da 1 tatlı kaşığı yoğurtla ye. Yoğurt ağızdaki kuruluğu yumuşatır.
Kabuğunu soymak gerekir mi? Gerekmez. Tüyünü silip yıkaman yeter; lifin bir kısmı kabuktadır.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
