Köz biber salatası meze masasının sessiz kahramanı. Kabuk yanınca et tatlanır, sarımsak ve zeytinyağı o tatlılığı taşır. Çay saatinde ekmekle, akşam ızgaranın yanında.
Biberi közle, poşete al, 10 dakika terlet. Kabuk o terle kendi kendine gelir.
Soymadan şerit kesme
Kabuk dişe lastik gibi takılır. Soymadan doğraman tabağı bozar. Sarımsağı ez, yağ ve sirkeyle harmanla, yarım saat bekle. Beklemeden yenirse sarımsak çiğ kalır.
Biberin kendi suyu salataya yarar; hepsini sıkıp atma. Azı tatlılığı taşır, fazlası kâseyi sulandırır.
Malzemeler
- 4 kırmızı közlük biber
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 çay kaşığı tuz
Közlük, etli kırmızı biber seç. İnce yeşil biber bu salataya yetmez.
Nasıl Yaparım
-
Közle ve terlet
Bu adımda 4 kırmızı közlük biber
4 kırmızı közlük biberi ocakta veya 250 derece fırında kabukları kararana dek közle. Poşete koy, 10 dakika bekle.
-
Soy ve doğra
Kabukları soy, çekirdeği çıkar, şerit doğra. Suyunu fazla kaçırma; azı salataya yarar. Yoksa: Poşet yoksa kapaklı bir kaba koy, aynı 10 dakika. Önemli olan buharın kabuğu gevşetmesi.
-
Harmanla
Bu adımda 2 diş sarımsak2 yemek kaşığı zeytinyağı1 yemek kaşığı sirke1 çay kaşığı tuz
2 diş ezilmiş sarımsak, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı sirke, 1 çay kaşığı tuz. Karıştır, en az yarım saat dinlendir.
Kimsenin bilmediği püf noktası
Poşette terletmeden soymaya çalışma. Kabuk yapışır, et ziyan olur. Yarım saat dinlenmeden sarımsak çiğ kalır.
Gıda mühendisi gözüyle
160 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 2 g |
| Yağ (doymuş) | 14 g (2 g) |
| Karbonhidrat | 10 g |
| Lif | 3 g |
| C vitamini | ~140 mg |
| Sodyum | ~300 mg |
USDA bileşim tablolarından, iki kişilik tarifin bir porsiyonu. C vitamini kırmızı biberden gelir.
Sık sorulanlar
Biber kabuğu soyulmazsa olur mu? Olmaz. Kabuk dişe lastik gibi takılır. Poşette terlet, sonra soy.
Sirke yerine limon olur mu? Olur. Bir yemek kaşığı limon suyu aynı işi görür.
Hemen yenir mi? Yenir ama sarımsak çiğ kalır. Yarım saat dinlendir.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
