Kabaklı Yumurta Kapama Tarifi

Rendelenmiş kabak tavada suyunu çeker, üstüne iki yumurta kırılır ve kapak kapanır. Kapama adı da buradan geliyor: yumurtanın üstü buharda pişer.

Çiğ kabağın yüzde 95'e yakını su. 180 gramlık orta boy bir kabak tavaya yaklaşık 170 gram su getirir. Bu su atılmazsa yumurta pişerken tavada gölcük oluşur, akı sulanır. Rendeyi tuzlayıp 10 dakika beklemek ve elle sıkmak bu yüzden tarifin en önemli adımı.

Tuz suyu dışarı çeker

Tuz serpilen rendenin yüzeyinde birkaç dakika içinde su damlaları belirir. Hücre dışındaki tuz yoğunluğu artınca su hücreden dışarı çıkar. On dakikanın sonunda avuçta sıkılan bir orta kabaktan yarım çay bardağına yakın su akabilir.

Sıkılmış rende tavada 5 dakikada kurur ve hafif kızarır.

Malzemeler

Kabuğu ince, parlak, elde sert duran kabak seç. Kabuğunu soyma; rendenin rengini ve lifini kabuk taşır.

Kapağı kapat, ateşi kıs

Yumurtaları kırdıktan sonra ateşi kısıp kapağı kapat. Tavadaki buhar yumurtanın üstünü pişirir, alt taraf yanmaz. Akı beyazlayıp sarısı hâlâ parlıyorsa 3. ya da 4. dakikada ocağı kapat.

Nasıl Yaparım

1. Kabağı rendele, tuzla, sık

   Bu adımda 1 orta boy kabak (yaklaşık 180 g)1 tutam tuz

   Kabağı yıka, uçlarını kes ve rendenin iri yüzüyle rendele. Tuzu serpip karıştır, 10 dakika beklet. Rendeyi avuç avuç alıp suyunu iyice sık.

   Kabağı rendele, tuzla, sık
2. Taze soğanla suyunu çektir

   Bu adımda 1 taze soğan1 tatlı kaşığı zeytinyağı

   Taze soğanı ince doğra. Zeytinyağını orta boy tavada ısıt, soğanı 1 dakika çevir. Kabağı ekleyip ara ara karıştırarak 5 dakika kavur; tavanın dibinde su kalmamalı.

   Taze soğanla suyunu çektir
3. Yumurtaları kır, kapağı kapat

   Bu adımda 2 orta boy yumurta3-4 dal dereotu1 tutam pul biber

   Kabağı tavaya yay, ortasında iki çukur aç ve yumurtaları kır. Ateşi kıs, kapağı kapatıp 3-4 dakika pişir. İnce kıyılmış dereotunu ve pul biberi serpip tavayla birlikte servis et.

   Yumurtaları kır, kapağı kapat

Kimsenin bilmediği püf noktası

Rendeye bir avuç ufalanmış beyaz peynir katarsan tuzu azalt; 30 gram beyaz peynir porsiyonu yaklaşık 80 kilokalori artırır.

Gıda mühendisi gözüyle

Sık sorulanlar

Kabaklı yumurta neden sulanır? Kabak rendesi tuzlanıp sıkılmadıysa pişerken suyunu tavaya bırakır. 10 dakika tuzda bekletip elle sıkmak yeterli.

Kabaklı yumurta kaç kalori? Bir orta kabak, iki orta boy yumurta ve bir tatlı kaşığı zeytinyağıyla yaklaşık 210 kilokalori.

Hande

Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.