Brokolinin sapını atan, çorbanın yarısını çöpe atar. Kalın sap soyulunca içi açık yeşil ve tatlıdır; bu çorbada çiçekten önce tencereye girer.
Krema yok. Kıvamı küçük bir patates veriyor: pişince nişastası suya geçer, blenderdan sonra çorba kadife gibi olur. Yarım kilo brokoli, bir soğan ve bir yemek kaşığı zeytinyağıyla dört kase çıkar. Üstüne birer kaşık yoğurt, yanına ince bir dilim tam buğday ekmeği koyunca öğle yemeği tamamlanır.
Jefferson'ın bahçe defterindeki satır
Thomas Jefferson 1766'dan 1824'e kadar bir bahçe defteri tuttu. 27 Mayıs 1767 tarihli kayıt tek satırdır: marul, turp, brokoli ve karnabahar ekti. Bu ekim, ailesinden kalan Shadwell çiftliğindeydi; Monticello kayıtları 1769'da başlar.
Yıllar sonra defterin tablolarında brokoli çeşitleri ayrı ayrı yazılı: erkenci mor brokoli ve İtalya'nın Livorno limanından adını alan Leghorn brokolisi. Defterin tamamı bugün Massachusetts Tarih Derneği'nin dijital arşivinde sayfa sayfa okunabiliyor.
Malzemeler
- 500 g brokoli (1 büyük baş, sapıyla)
- 1 orta kuru soğan (yaklaşık 100 g)
- 1 küçük patates (yaklaşık 120 g)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 su bardağı sıcak su (800 ml)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 8 yemek kaşığı yoğurt (kase başına 2)
- 4 ince dilim tam buğday ekmeği (isteğe bağlı)
Sapı sert ve kuru görünen brokoliyi alma; taze sapın kesik yeri nemli ve açık yeşildir. Çiçekler sararmaya başladıysa çorbada acımsı tat bırakır.
Sap önce, çiçek sonra
Sap ile çiçek aynı sürede pişmez. Kalın sap 18-20 dakikada yumuşar, çiçek 8 dakikada pişer ve daha uzun kalırsa rengi zeytin yeşiline döner, kükürtlü bir koku verir.
Bu yüzden tencereye iki seferde girerler. Sap ve patates 10 dakika önden gider, çiçekler sonra eklenir. Blenderdan geçirmeden önce bir çiçeği kaşıkla ez; kolayca dağılıyorsa çorba hazırdır, rengi de canlı kalır.
Nasıl Yaparım
-
Brokoliyi ayır, sapını soy
Bu adımda 500 g brokoli
Brokoliyi yıka. Çiçekleri saptan bıçakla ayır, büyük olanları ikiye böl. Kalın sapın dış kabuğunu sebze soyacağıyla soy, içini 1 santimlik küpler halinde doğra. Sapı ve çiçeği ayrı kaplarda beklet.
Brokoliyi ayır, sapını soy
-
Soğanı zeytinyağında çevir
Bu adımda 1 orta kuru soğan1 yemek kaşığı zeytinyağı
Soğanı ince doğra. Tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıt, soğanı 3 dakika çevir. Soğan saydamlaşsın ama renk almasın; kavrulan soğan çorbanın rengini kahveye çeker.
Soğanı zeytinyağında çevir
-
Sapı, patatesi ve suyu ekle
Bu adımda 1 küçük patates4 su bardağı sıcak su (800 ml)
Patatesi soy ve küçük küpler doğra. Patatesi ve brokoli saplarını tencereye al, 800 ml sıcak suyu ekle. Kaynayınca ateşi orta-kısığa indir, kapağı aralık bırakıp 10 dakika pişir.
Sapı, patatesi ve suyu ekle
-
Çiçekleri ekle ve pişir
Bu adımda 1 tatlı kaşığı tuz
Brokoli çiçeklerini ve tuzu ekle. Kapağı kapatmadan 8 dakika daha pişir. Bir çiçeği kaşıkla ezip dene; kolay dağılıyorsa ocağı kapat. Yoksa: Çorba fazla koyu kaldıysa yarım su bardağı sıcak su ekle; sulu kaldıysa kapağı açık 3-4 dakika daha kaynat.
Çiçekleri ekle ve pişir
-
Blenderdan geçir, yoğurtla servis et
Bu adımda Yarım çay kaşığı karabiber8 yemek kaşığı yoğurt
Tencereyi ocaktan al ve el blenderıyla 1-2 dakika pürüzsüz olana kadar çek. Karabiberi ekle, tuzunu tadına bakarak düzelt. Kaselere paylaştır, her kasenin ortasına 2 yemek kaşığı yoğurt koy. Yoksa: El blenderı yoksa çorbayı 5 dakika ılıt, sürahili blendera iki seferde al. Kapağın üstüne bir bez bastır; sıcak çorba buhardan kapağı itebilir.
Blenderdan geçir, yoğurtla servis et
Kimsenin bilmediği püf noktası
Brokoli çorbası buzdolabında kapalı kapta 3 gün dayanır. Isıtırken kaynatma, kısık ateşte karıştırarak ılıt; uzun kaynayan çorbanın rengi solar. Yoğurdu ısıtmadan, servis anında ekle.
Gıda mühendisi gözüyle
125 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 5,4 g |
| Yağ | 4,7 g |
| Karbonhidrat | 17 g |
| Lif | ~4,4 g |
| C vitamini | ~110 mg (çiğ değer) |
| K vitamini | ~127 µg |
| Potasyum | ~600 mg |
| Sodyum | ~520 mg |
USDA besin bileşimi verileri temel alınarak hesaplandı; dört porsiyonluk tarifin bir porsiyonu, ekmek hariç. Bir dilim tam buğday ekmeğiyle yaklaşık 200 kcal olur. C vitamini çiğ brokoliye göre yazıldı; haşlamada bir kısmı suya ve ısıya gider, suyu çorbada kaldığı için kayıp daha az olur.
Sık sorulanlar
Brokoli çorbası kremasız nasıl koyu olur? Küçük bir patatesle. Patatesin nişastası pişerken suya geçer, blenderdan sonra çorbaya kıvam verir. Patates yoksa 2 yemek kaşığı yulaf ezmesi aynı işi görür.
Donuk brokoliyle olur mu? Olur. Donuk brokoli çoğunlukla sapsız gelir; 500 g donuk çiçeği çözdürmeden sapların yerine patatesle birlikte koy, toplam 12 dakika pişir.
Brokolinin sapı yenir mi? Yenir. Dış kabuğu soyulunca içi yumuşak ve tatlıdır. Yarım kiloluk bir başın 150-200 gramı saptır.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
