Caponata, Sicilya'nın ekşili sebze yemeğidir. Patlıcan, kereviz, domates ve soğan aynı tencerede yumuşar, sonunda üzüm sirkesi ve bir tutam şeker dengeler. Sıcak yenir, soğuk da iyi gider.
Bir patlıcan iki kişiye yeter. Patlıcanı küp doğra, tuzlayıp 10 dakika beklet; acı suyu gider. Kereviz sapı yumuşak olmalı; odunsu sap at.
Patlıcan kızart, sebze sote, sirke sonda
Patlıcanı önce yağda hafif kızart veya fırınla. Çiğ atarsan tencerede su bırakır, caponata sulu olur. Sirke ve şekeri en sona bırak; erken girerse sebze pişmez.
Malzemeler
- 1 orta boy patlıcan
- 1 sap kereviz
- 2 olgun domates
- 1 orta boy soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı tuz
Domates konserve olursa suyunu azalt. Kereviz yaprak değil sap; ince dilimle.
Orta ateş, kapak açık, sebze dağılmasın
Karıştırırken sebzeyi ezme. Spatula kenardan çevir. 20 dakika sonra domates parçaları yumuşak, patlıcan diri kalmamalı.
Nasıl Yaparım
-
Patlıcanı hazırla
Bu adımda 1 orta boy patlıcan1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 patlıcanı küp doğra, tuzla, 10 dakika beklet, yıka, kurula. Tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağında 5 dakika kızart, kenarı renk alana dek. Yoksa: Patlıcan yoksa kabak da olur; su bırakır, pişirme süresini kısalt.
Patlıcanı hazırla
-
Sebzeleri sote et
Bu adımda 1 sap kereviz1 orta boy soğan2 olgun domates1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 kereviz sapını ve 1 soğanı ince doğra. 1 yemek kaşığı yağda 5 dakika sote et. 2 domatesi küp doğra, ekle. Patlıcanı geri koy, 10 dakika kısık ateşte pişir. Yoksa: Kereviz yoksa 1 küçük havuç rendesi; tat farklı ama doku yakın.
Sebzeleri sote et
-
Sirke ve şekerle bitir
Bu adımda 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi1 tatlı kaşığı şeker1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi, 1 tatlı kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı tuzu ekle. 5 dakika daha, tatlar birbirine girsin. Ilık veya oda sıcaklığında servis et. Yoksa: Üzüm sirkesi yoksa elma sirkesi; yarım yemek kaşığı yeter, daha keskin.
Sirke ve şekerle bitir
Kimsenin bilmediği püf noktası
Patlıcanı tuzlayıp bekletmeyi atlama. Acı su tencereyi bulanıklaştırır.
Gıda mühendisi gözüyle
180 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 3 g |
| Yağ (doymuş) | 12 g (2 g) |
| Karbonhidrat | 16 g |
| Lif | 5 g |
| Sodyum | ~480 mg |
USDA sebze ve zeytinyağı bileşiminden, iki kişilik tarifin bir porsiyonu.
Sık sorulanlar
Caponata meze mi yemek mi? İkisi de. Ekmekle meze, yanına peynirle hafif öğün. Ana yemek değil, doyurucu sebze tabağı.
Buzdolabında kaç gün durur? Kapalı kapta üç gün. Ertesi gün tadı oturur, sirke daha dengeli gelir.
Zeytin eklenir mi? Sicilya tariflerinde siyah zeytin de girer. Bu ev usulünde şart değil; istersen 10 adet iri doğra, sonda karıştır.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
