Antalya piyazı: haşlanmış kuru fasulye, sumaklı soğan, tahin ve yumurta. Sıcak yenmez; fasulye ılık veya oda sıcaklığında durur.
2 su bardağı haşlanmış fasulye yeter. Konserve kullanıyorsan süz, soğuk suyla bir kez yıka; salamura tadı düşer.
Soğanı sumakla ov
Soğanı ince piyazlık doğra, sumak ve az tuz ekleyip 1 dakika ov. Acısı düşer, pembeleşir.
Tahin ve sirke sosu fasulyeyi bağlar. Fazla tahin macun gibi kalır; bir yemek kaşığı yeter, suyla aç.
Malzemeler
- 2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
- 1 soğan
- 1 yumurta
- 1 yemek kaşığı tahin
- 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- 1 tatlı kaşığı sumak
- tuz
Maydanoz istersen sonrada ince kıyıp serp; klasik Antalya tabağında azdır.
Yumurta sonda
Haşlanmış yumurtayı dilimle, tabağın üstüne koy. Karıştırırsan dağılır, görünmez.
Nasıl Yaparım
-
Soğanı ov
Bu adımda 1 soğan1 tatlı kaşığı sumaktuz
Soğanı ince doğra. Sumak ve az tuz ekleyip 1 dakika ov. Pembeleşince kenara al.
Soğanı ov
-
Karıştır ve diz
Bu adımda 2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye1 yemek kaşığı tahin1 yemek kaşığı üzüm sirkesi1 yumurta
Tahini sirke ve 1 yemek kaşığı suyla aç. Fasulye, soğan ve sosu karıştır. Haşlanmış yumurtayı dilimle, üstüne diz. Hemen veya 10 dakika dinlendirip servis et.
Karıştır ve diz
Kimsenin bilmediği püf noktası
Fasulyeyi sıcakken soslama. Sıcak fasulye tahini keser, sos ayrılır.
Gıda mühendisi gözüyle
280 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 14 g |
| Yağ | 10 g |
| Karbonhidrat | 32 g |
| Lif | 9 g |
USDA kuru fasulye, tahin ve yumurta bileşiminden, bir porsiyon.
Sık sorulanlar
Barbunya olur mu? Olur ama klasik piyaz kuru fasulyedir. Barbunya daha tatlı çıkar.
Tahin şart mı? Antalya usulünde vardır. Yoksa zeytinyağı ve limonla sade piyaz da yapılır.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
