Labne, Lübnan, Suriye ve Ürdün'de suyu iyice süzülmüş tuzlu yoğurttur. Kahvaltıda tabağa yayılır, üstüne zeytinyağı gezdirilir ve çoğu zaman zahter serpilir; zahter, kuru kekiğin sumak ve susamla karışımıdır. Bu kâse aynı düzeni 4 yemek kaşığı, yani yaklaşık 80 gram süzme yoğurtla kuruyor.
Bir kişiye altı siyah zeytin ve bir yemek kaşığı zeytinyağı yeter. Zeytin artarsa kâse tuzlanır, yağ artarsa yoğurdun üstünde göl olur. Kekik kuru olsun, zahterdeki kekik de kurutulmuştur.
Akdeniz sabahı iki dakikada
Büyük marketlerde hazır labne de satılıyor. Bulamazsan süzme yoğurt kıvamca çok yakın; labne biraz daha koyu ve ekşidir. Zeytin çekirdekliyse önce çıkar, yoksa her lokmada çekirdek ayıklarsın.
Malzemeler
- 4 yemek kaşığı (80 g) süzme yoğurt
- 6 siyah zeytin (çekirdeği çıkarılmış)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- 1 tutam tuz
Süzme yoğurt yoksa 200 gram tam yağlı yoğurdu tülbente koy, süzgecin içinde buzdolabında bir gece beklet; sabah yarıya yakını kalır. Yeşil zeytin de olur, tadı daha keskin gelir.
Yoğurdu önce tuzla çırp
Tuzu yoğurda karıştırmadan üstüne zeytin ve yağ koyarsan taneler erimeden dişe gelir. Önce çırp, sonra üstünü diz.
Nasıl Yaparım
-
Yoğurdu tuzla çırp
Bu adımda 4 yemek kaşığı süzme yoğurt1 tutam tuz
Süzme yoğurdu kâseye al. Tuzu kat, çatalla pürüzsüz olana dek çırp. Ortayı kaşıkla hafif çukurlaştır; yağ oraya otursun. Yoksa: Hazır labne varsa tuzu azalt; çoğu pakette tuz zaten var.
Yoğurdu tuzla çırp
-
Zeytin, yağ, kekik
Bu adımda 6 siyah zeytin1 yemek kaşığı zeytinyağı1 çay kaşığı kuru kekik
Zeytinleri ortaya diz. Zeytinyağını sofraya götürmeden hemen önce gezdir, çukurda toplanır. Kekiği en son serp.
Zeytin, yağ, kekik
Yanına pide ya da köy ekmeği
Lübnan'da labne ekmekle yenir: bir parça pide koparılır, yoğurtla yağ aynı lokmada alınır. Evde kızarmış köy ekmeği aynı işi görür.
Gıda mühendisi gözüyle
280 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 9 g |
| Yağ | 22 g |
| Karbonhidrat | 8 g |
| Kalsiyum | ~160 mg |
USDA süzme yoğurt ve zeytin bileşiminden, bir kâse.
Sık sorulanlar
Beyaz peynir üstüne konur mu? Konur ama tuz ikiye çıkar. Peynir koyacaksan yoğurt tuzunu azalt.
Kekik yerine nane olur mu? Kuru nane olur; tat değişir. Taze nane bu kâsede dağılır, kuru tercih et.
Ne kadar dayanır? Aynı gün bitir. Buzdolabında kapalı kapta en fazla 1 gece durur; zeytin suyu yoğurdu sulandırır.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
