Labneli Zeytin Kâsesi Tarifi

Labne, süzme yoğurttan gelen yoğun kahvaltı yatağıdır. Lübnan ve Suriye sofralarında zeytin, zeytinyağı ve kekikle açılır. Türkiye'de süzme yoğurt aynı işi görür; tuzla çırpınca kıvam labneye yaklaşır.

Altı siyah zeytin ve bir kaşık yağ yeter. Fazla zeytin tuzu şişirir, fazla yağ kâseyi yüzer. Kekik kuru olsun; taze nane bu tarife girmez, başka bir tabak olur.

Akdeniz sabahı iki dakikada

Labne marketlerde hazır satılır. Yoksa süzme yoğurdu tuzla çırpmak aynı yatağı kurar. Zeytin çekirdekliyse önce çıkar; çekirdek kâsede işi böler.

Malzemeler

Süzme yoğurt yoksa normal yoğurdu süzgeçte 30 dakika beklet. Yeşil zeytin de olur; acısı artar.

Yoğurdu önce tuzla çırp

Tuz yoğurtla karışmadan üstüne zeytin ve yağ binince dilimde kristal kalır. Önce çırp, sonra üstü diz.

Nasıl Yaparım

1. Yoğurdu tuzla çırp

   Bu adımda 4 yemek kaşığı süzme yoğurt1 tutam tuz

   Süzme yoğurdu kâseye al. Tuzu kat, çatalla pürüzsüz olana dek çırp. Ortayı kaşıkla hafif çukurlaştır; yağ oraya otursun. Yoksa: Hazır labne varsa tuzu azalt; çoğu pakette tuz zaten var.

   Yoğurdu tuzla çırp
2. Zeytin, yağ, kekik

   Bu adımda 6 siyah zeytin1 yemek kaşığı zeytinyağı1 çay kaşığı kuru kekik

   Zeytinleri ortaya diz. Zeytinyağını gezdir, kekiği serp. Hemen ye; bekleyen yağ yoğurda batmadan yüzeyde kalır.

   Zeytin, yağ, kekik

Kimsenin bilmediği püf noktası

Yanına kızarmış köy ekmeği koy. Ekmek yağı ve yoğurdu birlikte taşır; kaşıkla yemek de olur.

Gıda mühendisi gözüyle

Sık sorulanlar

Beyaz peynir üstüne konur mu? Konur ama tuz ikiye çıkar. Peynir koyacaksan yoğurt tuzunu azalt.

Kekik yerine nane olur mu? Kuru nane olur; tat değişir. Taze nane bu kâsede dağılır, kuru tercih et.

Ne kadar dayanır? Aynı gün bitir. Buzdolabında kapalı kapta en fazla 1 gece durur; zeytin suyu yoğurdu sulandırır.

Hande

Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.