İncirli Brie Lokması Tarifi

Bu lokmalar üç malzemeyle çıkıyor: milföy hamuru, brie peyniri ve incir reçeli. Hamur kareleri mini muffin kalıbında önce 8 dakika boş pişiyor. Sonra çukurlarına peynir ve reçel giriyor, kalıp 7 dakika daha fırında kalıyor; kenar kat kat çıtırlaşırken ortadaki peynir yumuşayıp reçelle birleşiyor.

250 gram milföyden 16 lokma çıkıyor. Ceviz ve taze kekik isteğe bağlı, ikisi de reçelin şekerini dengeliyor.

Fransız peyniri, Aydın inciri

Brie, adını Paris'in doğusundaki Brie bölgesinden alan, beyaz küf kabuklu yumuşak bir inek peyniri. Kabuğu yenir. Fırında erimez, içindeki krem kıvamlı peyniri tutan ince bir kese gibi kalır. Fransız mutfağında bütün bir brie tekerleğini milföye sarıp fırınlamak bilinen bir ikram; lokma hali aynı tadı küçük kalıplara bölüyor ve sofrada kesme derdini ortadan kaldırıyor.

İncir tarafı bizden. Tarım ve Orman Bakanlığı'nın Temmuz 2025 incir raporuna göre Türkiye 2024/25 sezonunda 375 bin ton incir üretti ve dünyada ilk sırada. Üretimin yüzde 55,9'u Aydın'dan çıkıyor; Aydın Ticaret Borsası'nın raporuna göre ildeki incirin yalnızca yüzde 5 kadarı taze satılıyor, kalanı kurutuluyor. Rafta incir reçeli bulamazsan o kuru incirle on dakikada evde yapılıyor; tarifi reçel adımında.

Malzemeler

Brie'yi kullanacağın ana kadar buzdolabında tut; soğuk peynir temiz küp kesilir. 24 gözlü mini muffin kalıbının 16 gözü dolacak.

Hamur önce boş pişer

Milföy hamuru, hamurla yağın defalarca katlanmasıyla oluşan yüzlerce ince katmandan ibaret. Fırında katların arasındaki su buhara dönüşüp onları birbirinden ayırıyor, hamur bu yüzden kabarıyor. Peynir ve reçel çiğ hamura baştan konursa ağırlık yapar. Dip katlar kabaramadan peynirin yağını emer, lokmanın altı hamur kalır.

8 dakikalık boş pişirme bunu önlüyor. Kenarlar açık sarıya döner, dip sertleşir. Sonra kaşık sırtıyla ortaya çukur açıp dolguyu koyarsın. İkinci 7 dakikada brie yumuşar, reçel ısınır, kenar altın rengine geçer.

Nasıl Yaparım

1. Hamuru çözdür

   Bu adımda 250 g dondurulmuş milföy hamuru

   Milföy yapraklarını dondurucudan çıkar, yağlı kâğıdın üstüne birbirine değmeden yay ve 10-15 dakika oda sıcaklığında beklet. Yaprak kırılmadan bükülüyor ama hâlâ soğuksa hazır. Yumuşayıp parmağa yapışıyorsa 5 dakika buzdolabına geri koy. Bu arada fırını alt-üst ayarda 200 dereceye ısıt.

   Hamuru çözdür
2. Kareleri kes

   Bu adımda 1 yemek kaşığı un

   Tezgaha 1 yemek kaşığı unu serp. Yaprakları merdaneyle her yöne bir kez geçerek hafifçe aç, sonra keskin bıçakla kenarı 6 santimlik karelere böl; toplam 16 kare çıkmalı. 12 santim civarındaki kare yaprakları dörde bölmek yetiyor. Bıçağı yukarıdan bastırarak kes, sürükleme. Sürüklenen kenar yapışır ve o taraf kabarmaz.

   Kareleri kes
3. Kalıba oturt

   Bu adımda 1 tatlı kaşığı tereyağı (yaklaşık 5 g)

   Mini muffin kalıbının 16 gözünü 1 tatlı kaşığı yumuşak tereyağıyla, parmağınla ya da fırçayla ince ince yağla. Her kareyi bir göze koy ve ortasını parmağınla dibe kadar bastır; köşeler kalıbın dışına taşabilir. Dibine çatalla 3-4 kez batır, buhar oradan çıkar ve dip fazla kabarmaz. Yoksa: Mini kalıp yoksa 12'li normal muffin kalıbı olur; kareleri 8 santim kes, 12 lokma çıkar. Hiç kalıp yoksa kareleri yağlı kâğıt serili tepsiye diz, dolguyu ortaya koyup karşılıklı iki köşeyi üstüne katla ve boş pişirmeden 13-15 dakika fırınla.

   Kalıba oturt
4. Boş pişir

   Kalıbı fırının orta rafına koy ve 8 dakika pişir. Kenarlar kabarıp açık sarıya döndüğünde çıkar. Bu turda hamur tam renk almaz; altın rengi ikinci pişirmede gelir.

   Boş pişir
5. Brie'yi küp kes

   Bu adımda 100 g brie peyniri

   Hamur fırındayken brie'yi buzdolabından al. 100 gramı 16 parçaya böl; her biri yaklaşık 1,5 santimlik bir küp olsun. Beyaz kabuğu soymana gerek yok, yenir ve peynirin fırında dağılmasını yavaşlatır. Yoksa: Brie yoksa camembert aynı işi görür. İkisi de yoksa taze kaşar küpleri güzel erir ama kabuğun mantarımsı kokusu gelmez.

   Brie'yi küp kes
6. Peyniri yerleştir

   Bu adımda 16 küp brie

   Kalıbı fırından al. Kabaran her kabın ortasına tatlı kaşığının sırtıyla bastırıp küçük bir çukur aç; hamur sıcakken kolayca iner. Her çukura bir küp brie koy ve parmak ucuyla hafifçe göm. Kalıp sıcak, kenarına dokunma.

   Peyniri yerleştir
7. Reçeli paylaştır

   Bu adımda 5 yemek kaşığı incir reçeli (yaklaşık 80 g)

   İncir reçelini bir kâsede kaşıkla karıştır, içindeki iri incir parçalarını ez. Her peynirin üstüne yaklaşık 1 tatlı kaşığı reçel koy. Kabın ağzına kadar doldurma; taşan reçel kalıbın kenarında yanar ve lokmayı çıkarmak zorlaşır. Yoksa: Reçel yoksa 5 kuru inciri (yaklaşık 80 g) sapını kesip ince doğra, küçük bir tencerede 4 yemek kaşığı su ve 1 tatlı kaşığı balla kısık ateşte 8-10 dakika pişirip çatalla ez.

   Reçeli paylaştır
8. Cevizle fırına ver

   Bu adımda 30 g ceviz içi

   30 gram ceviz içini elinle iri iri kır ve her lokmanın üstüne birkaç parça serp. Kalıbı fırına geri koy, 7 dakika daha pişir. Peynir yumuşayıp reçelin kenarından görünmeye başladığında ve hamurun kenarı koyu altın rengine döndüğünde çıkar.

   Cevizle fırına ver
9. Kekikle servis et

   Bu adımda 4-5 dal taze kekik

   Lokmaları kalıpta 5 dakika dinlendir. Brie bu sürede biraz toparlanır, çıkarırken akmaz. Küçük bir bıçağı kenardan dolaştırarak her birini kalıptan al ve servis tabağına diz. 4-5 dal taze kekiğin yapraklarını dalından sıyırıp üstüne serp, ılıkken ikram et. Yoksa: Taze kekik yoksa yarım çay kaşığı kuru kekik serp.

   Kekikle servis et

Kimsenin bilmediği püf noktası

Artan lokmalar kapalı kapta buzdolabında 2 gün durur. Isıtırken mikrodalga yerine 180 derece fırında 5-6 dakika tut. Mikrodalga milföyün katlarını nemlendirir ve lokma lastik gibi olur.

Gıda mühendisi gözüyle

Sık sorulanlar

Brie peynirinin kabuğu yenir mi? Yenir. Beyaz kabuk peyniri olgunlaştıran küften oluşuyor ve bu lokmalarda peynirin fırında dağılmasını yavaşlatıyor. Sevmiyorsan küp keserken ince bir bıçakla soyabilirsin.

İncirli brie lokması kalıpsız yapılır mı? Yapılır. Kareleri yağlı kâğıt serili tepsiye diz, peyniri ve reçeli ortaya koy, karşılıklı iki köşeyi dolgunun üstüne katla. Boş pişirme yapılmaz; tepsi 200 derecede 13-15 dakika pişer.

Brie yerine hangi peynir kullanılır? En yakın seçenek camembert. Taze kaşar da güzel erir ama brie'nin kabuğundan gelen mantarımsı kokuyu vermez.

Hande

Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.