Socca, Nice mutfağının nohut unundan yapılan ince krepı. Un, su, zeytinyağı ve tuz; 30 dakika dinlenince tavada çıtır kenarlı pişer.
Hamur krep gibi akışkan kalmalı. Kalın dökersen içi çiğ kalır. Biber ve bir damla zeytinyağı serviste yeter.
Nice sokak tezgahından
Socca (Farinata'nın Nice hali) pazar tezgahlarında bakır sacda pişer. Evde döküm veya yapışmaz tava yeter. Nohut unu glütensizdir; Türk marketlerinde bulgur unu reyonunda da satılır.
Malzemeler
- 1 su bardağı nohut unu
- 1 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- karabiber
- ekstra zeytinyağı
- karabiber veya pul biber
Nohut unu yoksa ince çekilmiş sarı nohut unu da olur; beyaz una çevirme, Socca olmaz.
Dinlendir, ince dök
Un ve suyu çırptıktan sonra en az 30 dakika bekle. Nişasta şişer, kabuk daha düzgün tutar. Tavayı iyice ısıt, yağı gezdir, ince bir kat dök. Altı tutunca çevir.
Nasıl Yaparım
-
Hamuru çırp
Bu adımda 1 su bardağı nohut unu1 su bardağı su1 yemek kaşığı zeytinyağı1 tatlı kaşığı tuzkarabiber
Unu kâseye al. Suyu yavaş dökerek topaksız çırp. 1 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiber ekle. 30 dakika dinlendir.
Hamuru çırp
-
Tavayı ısıt
Bu adımda 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Orta-yüksek ateşte tavayı ısıt. Kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını gezdir.
Tavayı ısıt
-
İnce pişir
Hamurun yarısını ince yay. Altı kabuk bağlayınca çevir, 2 dakika daha tut. İkinci turu tekrarla. Dilimle, üzerine yağ ve biber gezdir. Yoksa: Tava yoksa 220 derece fırında yağlı tepside 12-15 dakika; üstü kızarana dek.
İnce pişir
Kimsenin bilmediği püf noktası
Dinlenmeden dökme. 30 dakika beklemeyen hamur tavada çatlar ve un tadı kalır.
Gıda mühendisi gözüyle
260 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 10 g |
| Yağ | 12 g |
| Karbonhidrat | 28 g |
| Lif | 5 g |
USDA nohut unu ve zeytinyağı bileşiminden, bir porsiyon.
Sık sorulanlar
Nohut unu nereden bulunur? Aktar, bakliyatçı ve büyük marketlerin glütensiz rafında. 'Gram flour' etiketiyle de satılır.
Baharat eklenir mi? Kimyon veya biberiye uyumlu. Hamura yarım tatlı kaşığı yeter; cocanın kendi tadını ezme.
Ertesi gün ısıtılır mı? Buzdolabında 1 gün durur. Tavada 1 dakika iki yüzü ısıt; mikrodalga yumuşatır.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
