İmam bayıldı, patlıcanın soğan, sarımsak ve domatesle zeytinyağında yattığı zeytinyağlıdır. İki orta boy patlıcan, iki soğan, üç domates ve dört diş sarımsak iki kişilik tencereyi doldurur. Et yok; lezzet yağın ve soğanın karamelize olmasından gelir.
Patlıcanı tuzlayıp 15 dakika bekletmek acıyı ve fazla suyu alır. Kızartma kısa olsun: kabuk renk alsın, iç çiğ kalsın. Uzun kızartma yağı emer, tabak ağırlaşır. Fırın 180 derecede 25 dakika yeter; üzeri kömürleşmeden yumuşasın.
Patlıcan kendi yağına yatar
Klasik tarifte patlıcan önce yağda döner, sonra harçla fırına veya tencereye girer. Soğan ince piyaz doğranır; acele yüksek ateş soğanı yakar, tat gelmez. Domates olgun olsun; sert domates harcı sulandırmaz, kuru bırakır.
Sarımsak dört diş: iki diş harca ince kıyılır, ikisi bütün bırakılıp pişerken ezilir. Bu iki katman hem keskin hem tatlı sarımsak verir.
Malzemeler
- 2 orta boy patlıcan
- tuz (bekletmek için)
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 soğan
- 3 olgun domates
- 4 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı tuz
- ½ çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
Patlıcan uzun ve orta boy olsun; çok şişman olanlar fırında çiğ kalır. Domates yoksa 200 g konserve doğranmış domates kullanılır.
Tuz beklemesi ve kısa kızartma
Patlıcanı uzunlamasına çiz, tuz serp, 15 dakika beklet, kağıt havluyla kurula. Tavada 3-4 yemek kaşığı zeytinyağında her yüzü 2-3 dakika çevir. Harç soğan pembeleşene dek kısık ateşte 8-10 dakika; domatesi ekleyince 5 dakika daha. Doldurup fırına ver.
Nasıl Yaparım
-
Patlıcanı hazırla
Bu adımda 2 orta boy patlıcantuz4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 patlıcanı saplı bırakıp uzunlamasına 3-4 çizik at. Tuz serp, 15 dakika bekle, kurula. Tavada 4 yemek kaşığı zeytinyağında her yüzü 2-3 dakika kızart; yağın çoğunu süzdür, tepsiye al. Yoksa: Kızartmak istemezsen patlıcanları fırında 200 derecede 15 dakika ön pişir; yağ azalır, kabuk yine yumuşar.
Patlıcanı hazırla
-
Harç doldur, fırınla
Bu adımda 2 soğan3 olgun domates4 diş sarımsak1 çay kaşığı tuz½ çay kaşığı karabiber
2 soğanı ince doğra, aynı tavada 8-10 dakika pembeleştir. 2 diş sarımsağı kıyıp ekle. 3 domatesi küp doğra, 5 dakika pişir; tuz ve karabiberi kat. Harcı patlıcanların içine ve çiziklerine paylaştır. Kalan 2 diş sarımsağı yanına koy. 180 derece fırında 25 dakika pişir; ılık veya oda sıcaklığında servis et. Yoksa: Fırın yoksa geniş tencerede kapağı aralık 25 dakika kısık ateşte pişir; alta 3 yemek kaşığı su koy, tutmasın.
Harç doldur, fırınla
Kimsenin bilmediği püf noktası
Servisten önce bir gece buzdolabında dinlenen imam bayıldı daha tok olur; yağ ve soğan birbirine işler. Isıtmadan, oda sıcaklığında ye.
Gıda mühendisi gözüyle
290 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 5 g |
| Yağ | 22 g |
| Karbonhidrat | 20 g |
| Lif | 8 g |
USDA patlıcan, soğan, domates ve zeytinyağı bileşiminden, iki kişilik tarifin bir porsiyonu.
Sık sorulanlar
Kıymalı yapılır mı? Klasik imam bayıldı kıymasızdır. Kıymalı versiyon karnıyarık ailesine girer; bu tarifte et yok.
Patlıcan acı geliyorsa ne yapılır? Tuzla 15 dakika bekleme şart. Beklemeden kızartılan patlıcan hem acı hem yağ çeker.
Zeytinyağı azaltılır mı? 4 yemek kaşığı altına inme; zeytinyağlının gövdesi yağdır. 2 kaşıkla patlıcan kurur, harç yapışır.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
