Kısırda iş, ince bulgurun sıcak suda şişmesi ve salçanın yağda kokusunun açılmasıdır. 1 su bardağı ince bulgur, 1 yemek kaşığı biber salçası ve yarım demet maydanoz dört kişilik piknik kâsesine yeter. Domates ve salatalık sonda girer; erkene alınırsa salata sulanır.
İnce bulgur (köftelik) şart. Pilavlık bulgur aynı sürede yumuşamaz, ağızda çiğ kalır. Sıcak suyu ölçülü ver: fazla su taneleri eritir, az su ortayı sert bırakır.
Önce salça, sonra yeşillik
Salçayı soğuk yağla karıştırmak kısırı ham bırakır. 1 yemek kaşığı zeytinyağını tavada ılıkla, salçayı 30 saniye çevir; koku açılınca hemen kaba al. Uzun kavurma yakar, acılaşır.
Maydanozu ince kıy. İri saplar çiğ kalır, kaşığa takılır. Nar ekşisi yoksa limon yeter; ikisini birden koyarsan asit baskın çıkar. Tuzu sonda, yeşillik karıştıktan sonra tadına bakarak ayarla.
Malzemeler
- 1 su bardağı (160 g) ince (köftelik) bulgur
- 1 su bardağı (200 ml) kaynar su
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 olgun domates
- 1 salatalık
- 4-5 yeşil soğan
- yarım demet maydanoz
- 8-10 tane taze nane yaprağı (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi veya 1 limonun suyu
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı tuz
İnce bulgur marketlerde 'köftelik bulgur' diye de yazılır. Domatesleri çekirdekli kullan; çekirdeği ayıklarsan salata kurur. Nar ekşisi koyuysa 1 yemek kaşığıyla başla, tadına bakıp ekle.
Suyu bir seferde dök, karıştırma
Kaynar suyu bulgurun üstüne döküp kapağı kapat. 15 dakika dokunma. Arada karıştırmak taneyi ezer, nişasta salınır, kısır yapışkan olur. Süre bitince çatalla kabart; kaşık ezme yapar.
Nasıl Yaparım
-
Bulguru şişir
Bu adımda 1 su bardağı (160 g) ince bulgur1 su bardağı (200 ml) kaynar su
1 su bardağı ince bulguru geniş bir kaba al. Üzerine 1 su bardağı kaynar suyu dök, kapağı kapat veya tepsiyi ört. 15 dakika bekle. Süre bitince çatalla kabart; dipte su kaldıysa 2 dakika daha bekle, süzme. Yoksa: Pilavlık bulgur kullanırsan suyu 1,25 su bardağına çıkar ve 25 dakika bekle. Kıvam değişir; ince bulgur kadar yumuşak olmaz.
Bulguru şişir
-
Salçayı aç
Bu adımda 1 yemek kaşığı zeytinyağı1 yemek kaşığı biber salçası
Küçük tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ılıkla. 1 yemek kaşığı biber salçasını ekle, 30 saniye sürekli çevir. Koku açılınca hemen bulgurun üstüne dök, çatalla yedir. Yoksa: Biber salçası yoksa 1 yemek kaşığı domates salçası ve yarım tatlı kaşığı pul biber kullan. Renk daha açık kalır.
Salçayı aç
-
Sebzeleri doğra
Bu adımda 2 olgun domates1 salatalık4-5 yeşil soğanyarım demet maydanoz8-10 tane taze nane yaprağı (isteğe bağlı)
2 domatesi ve 1 salatalığı küçük küp doğra. 4-5 yeşil soğanı ince halka, maydanozu ve naneyi ince kıy. Sebzeleri ayrı kâsede tut; bulgura henüz katma. Yoksa: Salatalık istemezsen 1 kırmızı biberi ince doğra. Nane yoksa yalnızca maydanoz yeter.
Sebzeleri doğra
-
Harmanla ve dinlendir
Bu adımda 2 yemek kaşığı zeytinyağı2 yemek kaşığı nar ekşisi veya 1 limonun suyu1 tatlı kaşığı kimyon1 tatlı kaşığı pul biber1 çay kaşığı tuz
Şişmiş bulgura sebzeleri ekle. 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı nar ekşisi (veya 1 limon suyu), kimyon, pul biber ve tuzu kat. Çatalla karıştır. En az 15 dakika buzdolabında dinlendir; tat oturur, bulgur sebze suyunu emer. Servisten önce bir kez daha tadına bak. Yoksa: Hemen yiyeceksen 5 dakika bekletmek de olur; asit ve tuz henüz dağılmamış olur, sonda tekrar tuzla.
Harmanla ve dinlendir
Kimsenin bilmediği püf noktası
Domates ve salatalığı bulgura katmadan önce kâğıt havluda bir tur sil. Fazla su kısırı çorba gibi bırakır; özellikle yaz domatesinde bu adım fark eder.
Gıda mühendisi gözüyle
280 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 7 g |
| Yağ (doymuş) | 12 g (2 g) |
| Karbonhidrat | 38 g |
| Lif | 8 g |
| Sodyum | ~380 mg |
USDA bileşim tablolarından, dört kişilik tarifin bir porsiyonu. Kalorinin çoğu bulgur ve zeytinyağında.
Sık sorulanlar
Kısır ertesi gün yenir mi? Buzdolabında kapalı kapta bir gün durur. Sebze suyu bıraktığı için ertesi gün çatalla kabartıp bir kaşık yağ gezdir.
Glutensiz olur mu? Bulgur buğdaydır. Kinoa ile denenebilir ama klasik kısır olmaz; süre ve su oranı değişir.
Salça acı gelirse ne yapılır? Tatlı biber salçası kullan veya yarım kaşıkla başla. Açılan salçanın üstüne şeker atma; 1 yemek kaşığı limon suyu veya nar ekşisi asidi dengeler.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
