Gavurdağı, Antep'in çiğ salatası: ince doğranmış domates, soğan, ceviz, nar ekşisi ve sumak. Pişirme yok; iş bıçak ve dengede.
Domates olgun olmalı. Sert domates su salmaz, salata kuru kalır. Cevizi iri kır; un gibi öğütme.
İnce doğra, erken tuzlama
Domates ve soğanı küçük küp doğra. Soğanı önce suda 2 dakika bekletirsen acısı düşer. Tuzu en sona bırak; erken tuz domatesi sulandırır.
Nar ekşisi ve zeytinyağı harmanı son adım. Sumak ekşiyi tamamlar; fazla sumak ağızda kurutur.
Malzemeler
- 3 olgun domates
- 1 küçük soğan
- 40 g ceviz içi
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı sumak
- ½ çay kaşığı tuz
Nar ekşisi yoksa limon suyu + ½ tatlı kaşığı pekmez yaklaşır ama Antep tadı nar ekşisinde.
Bıçak işi
Robot kullanma. Robot salatayı ezik çorbaya çevirir. Bıçakla ince, eşit küp.
Nasıl Yaparım
-
Doğra
Bu adımda 3 olgun domates1 küçük soğan40 g ceviz içi
Domates ve soğanı küçük küp doğra. Cevizi iri kır. Soğan acıysa 2 dakika soğuk suda beklet, süz.
Doğra
-
Harmanla
Bu adımda 2 yemek kaşığı nar ekşisi2 yemek kaşığı zeytinyağı1 tatlı kaşığı sumak½ çay kaşığı tuz
Hepsini kâsede birleştir. Nar ekşisi, yağ, sumak ve tuzu ekle. Tahta kaşıkla çevir; ezme. Hemen servis et.
Harmanla
Kimsenin bilmediği püf noktası
Tuzu sofrada da ayarlayabilirsin. Erken tuz tabak suyunu çoğaltır.
Gıda mühendisi gözüyle
220 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 4 g |
| Yağ (doymuş) | 16 g (2 g) |
| Karbonhidrat | 14 g |
| Lif | 4 g |
USDA domates, ceviz ve yağ bileşiminden, iki kişilik tarifin bir porsiyonu.
Sık sorulanlar
Maydanoz girer mi? Bazı evlerde girer. Klasik Gavurdağı domates-soğan-ceviz üçlüsüdür; maydanoz istersen az kıy.
Ertesi güne kalır mı? Kalmaz. Domates su salar. Aynı gün ye.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
