Gavurdağı Antep'in çiğ salatasıdır: olgun domates, soğan, ceviz, nar ekşisi, sumak. Ocak yanmaz. İş bıçakta ve tuzun zamanındadır.
Sert domates su salmaz, salata kuru kalır. Cevizi iri kır; un gibi öğütme, ağızda toz olur.
Adı dağdan, işi bıçaktan
Gavurdağı, Gaziantep'te kebap tabağının yanına konan ekşi-cevizli salatadır. Pişirme yoktur. Domates küpü ne kadar eşitse tabak o kadar durur; iri parça sosu tutmaz, lapa parça çorbaya döner.
Tuzu en sona bırak. Erken tuz domatesin suyunu çeker, kâsede birikir, ekmek bandırmalık olur. Soğanın acısı da aynı işi bozar: iki dakika soğuk su, sonra süz.
Malzemeler
- 3 olgun domates
- 1 küçük soğan
- 40 g ceviz içi
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı sumak
- ½ çay kaşığı tuz
Nar ekşisi yoksa 1 limonun suyu ve yarım tatlı kaşığı pekmez yaklaşır. Antep tadı yine de nar ekşisindedir.
Robot kullanma
Mutfak robotu salatayı ezik çorbaya çevirir. Bıçakla küçük, eşit küp. Cevizi de bıçakla kır; değirmen ya da robottan geçirme.
Nasıl Yaparım
-
Doğra
Bu adımda 3 olgun domates1 küçük soğan40 g ceviz içi
3 olgun domatesi ve 1 küçük soğanı küçük küp doğra. 40 g ceviz içini iri kır, un gibi etme. Domates çekirdek evini fazla suluysa çıkar.
Doğra
-
Soğanı yatıştır
Bu adımda doğranmış soğan
Soğan küplerini soğuk suda 2 dakika beklet, süz, kurulamaya yakın silkele. Acı düşer, salatayı yakmaz. Yoksa: Soğanı hiç sevmiyorsan yarım soğan kullan; hiç koymamak Gavurdağı'nı domates salatasına çevirir.
Soğanı yatıştır
-
Sosu çırp
Bu adımda 2 yemek kaşığı nar ekşisi2 yemek kaşığı zeytinyağı1 tatlı kaşığı sumak
Küçük kâsede 2 yemek kaşığı nar ekşisi, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 tatlı kaşığı sumağı çatalla çırp. Yağ ve ekşi tek renk olsun.
Sosu çırp
-
Harmanla
Bu adımda ½ çay kaşığı tuz
Domates, soğan ve cevizi geniş kâsede birleştir. Sosu gezdir, yarım çay kaşığı tuzu şimdi at. Tahta kaşıkla çevir, ezme. Hemen servis et. Yoksa: Maydanoz istiyorsan 4-5 dal ince kıy, sonda kat. Klasik üçlüde maydanoz yoktur.
Harmanla
Kimsenin bilmediği püf noktası
Tuzu sofrada bir tutam daha ekleyebilirsin. Kâsede erken tuz 10 dakikada tabak suyunu çoğaltır.
Gıda mühendisi gözüyle
220 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 4 g |
| Yağ (doymuş) | 16 g (2 g) |
| Karbonhidrat | 14 g |
| Lif | 4 g |
USDA domates, ceviz ve yağ bileşiminden, iki kişilik tarifin bir porsiyonu.
Sık sorulanlar
Maydanoz girer mi? Bazı evlerde girer. Klasik Gavurdağı domates, soğan ve 40 gram cevizdir; maydanoz istersen 4-5 dal yeter.
Ertesi güne kalır mı? Kalmaz. Domates su salar. Aynı gün, en geç 2 saat içinde ye.
Nar ekşisi yoksa? 1 limonun suyu ve yarım tatlı kaşığı pekmez yaklaşır. Gaziantep tadı yine de nar ekşisindedir.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
