Deniz börülcesi, tuzlu bataklığın ince saplı yeşili. Pazar tezgahında 'deniz fasulyesi' diye de geçer. Çiğken tuzlu ve çıtırdır; 5 dakika haşlanınca tuzunu bırakır, sapı diri kalır. Asıl iş haşlamada değil, sarımsaklı yağı ve limonu doğru anda vermekte.
300 gram iki kişiye yeter, çünkü sap incelir ama doyurur. Kalın, odunsu sapları alma; ince, parlak yeşil demetleri seç. Kum ve tuz tanesi yaprak arasına kaçmış olur. Üç suyla yıka. Haşlama suyuna tuz atma: bitki zaten tuzlu.
Haşla, şokla, sıyır
Beş dakika kaynar su yeter. Uzun haşlama sapı çamura çevirir, rengi zeytin yeşiline döner. Haşlar haşlamaz buzlu suya al. Bu şok hem rengi kilitler hem pişmeyi durdurur.
Sıyırma: sapın ucunu tut, parmaklarınla aşağı çek. İnce kabuk ve tuzlu damar çıkar, elde etli gövde kalır. Hepsini sıyırmasan da olur ama odunsu olanlar ağızda kalır. Yağı çiğ gezdirme; sarımsağı 30 saniye yağda ısıt, limonu ateşten sonra sık.
Malzemeler
- 300 g deniz börülcesi
- 1 litre kaynar su
- 2 su bardağı buzlu su
- 2 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 limonun suyu
- bir tutam taze çekilmiş karabiber
Deniz börülcesi yoksa aynı yöntemi taze börülce veya ince kuşkonmazla dene; tuz dengesi değişir, limonu tadına bakarak ayarla.
Tuz haşlamaya girmez
Sosa tuz katmadan önce bir sap ye. Hâlâ tuzluysa limon yeter. Tuz eklersen ertesi gün yenmez, damar çeker. Karabiber sonda, değirmenden. Yağı ılık gezdir; soğuk yağ sarımsağı çiğ bırakır.
Nasıl Yaparım
-
Haşla ve şokla
Bu adımda 300 g deniz börülcesi1 litre kaynar su2 su bardağı buzlu su
300 g deniz börülcesini üç suda yıka. 1 litre suyu kaynat, börülceyi at, 5 dakika. Delikli kaşıkla al, hemen 2 su bardağı buzlu suya yatır. 1 dakika sonra süz. Rengi parlak yeşil kalmalı, sapı bükülünce kırılmamalı. Yoksa: Buz yoksa çok soğuk musluk suyuyla 2 dakika durula. Şok zayıf kalır, renk biraz solar, yine yenir.
Haşla ve şokla
-
Saplarını sıyır
Her sapın ucunu tut, parmaklarınla aşağı çek. İnce kabuk çıksın. Odunsu dip varsa kopar at. Sıyırdığın sapları süzgeçte bırak, fazla suyu gitsin. Islak sap yağı sulandırır.
Saplarını sıyır
-
Sarımsaklı yağı gezdir
Bu adımda 2 diş sarımsak3 yemek kaşığı zeytinyağı1 limonun suyubir tutam taze çekilmiş karabiber
2 diş sarımsağı ince dilimle. Küçük tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını ılık et, sarımsağı 30-40 saniye, renk almadan çevir. Ocaktan al, börülcenin üzerine dök. 1 limonun suyunu sık, bir tutam taze çekilmiş karabiberi serp. Elle veya iki kaşıkla harmanla. Ilık veya oda sıcaklığında servis et.
Sarımsaklı yağı gezdir
Kimsenin bilmediği püf noktası
Limonu yağdan sonra sık. Limonu sıcak yağa dökersen acılaşır, parlaklık kaçar. Bir gece buzdolabında dinlenirse daha iyi olur; yağ sapın içine işler.
Gıda mühendisi gözüyle
160 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 3 g |
| Yağ (doymuş) | 14 g (2 g) |
| Karbonhidrat | 6 g |
| Lif | 4 g |
| Sodyum | ~380 mg |
USDA ve benzeri yeşil sebze bileşimlerinden, iki kişilik tarifin bir porsiyonu. Sodyum bitkinin kendi tuzundan gelir; ekstra tuz katılmadı.
Sık sorulanlar
Deniz börülcesi çiğ yenir mi? İnce saplar çiğ yenir, tuzlu ve çıtırdır. Bu tarif haşlanmış ve yağlıdır; çiğ versiyon ayrı bir salata olur.
Tuz neden konmuyor? Bitki tuzlu bataklıkta büyür. Haşlama ve limon tuzu dengeler. Tadına bakmadan tuzlama.
Ertesi gün yenir mi? Yenilir, hatta daha iyi olur. Kapalı kapta buzdolabında bir gün. Servisten 20 dakika önce çıkar.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
