Pastırmalı Yumurta Tarifi

Pastırmalı yumurta, Kayseri pastırmasının kendi yağında eriyip iki yumurtayı taşıdığı beş dakikalık kahvaltıdır. Altı ince dilim pastırma, bir tatlı kaşığı tereyağı ve iki yumurta tek kişilik tavayı doldurur.

Pastırma önce 30 saniye ısıtılır; yağ çıkar, dilim kıvrılır. Yumurta hemen üstüne kırılır. Yüksek ateş beyazı lastik yapar; kısık ateş sarıyı akıcı bırakır. Pul biber sonda gelir, tava içine erken atılırsa yanar.

Pastırma kendi yağını bırakır

Kayseri pastırması ince dilimlenmiş haliyle markette bulunur. Kalın dilim tavada çiğ kalır; paketteki en ince dilimleri seç. Tereyağı pastırma yağsızsa devreye girer; yağlı pastırmada yarım kaşık yeter.

İki yumurta tek kişi için dengedir. Tek yumurta tabakta kaybolur, üç yumurta pastırmayı örter.

Malzemeler

Dana pastırma yoksa aynı ölçüde sucuk dilimi kullanılır; yağ daha fazla çıkar, tereyağını yarıya indir.

Kısık ateş, 30 saniye ön ısıtma

Tavayı orta ateşte ısıt, pastırmayı 30 saniye çevir. Yağ parladığında ateşi kıs, yumurtayı kır. Kapak kapama: buhar sarısını matlaştırır. Beyaz set olunca tavadan al; art ısı 30 saniye daha pişirir.

Nasıl Yaparım

1. Pastırmayı ısıt

   Bu adımda 6 dilim pastırma1 tatlı kaşığı tereyağı

   Tavaya 1 tatlı kaşığı tereyağını koy, eriyince 6 dilim pastırmayı yan yana diz. 30 saniye orta ateşte çevir; dilimler kıvrılıp yağ bıraksın. Yoksa: Pastırma çok yağlıysa tereyağını atla; yalnız pastırma yağıyla devam et.

   Pastırmayı ısıt
2. Yumurtayı kır, kısık pişir

   Bu adımda 2 yumurta1 tutam pul biber

   Ateşi kıs. 2 yumurtayı pastırmanın aralarına kır. Beyaz set olana dek 3-4 dakika bekle; sarıyı karıştırma. Pul biberi servisten hemen önce serp. Yoksa: Sarıyı katı istiyorsan kapağı 1 dakika aralık koy; uzun kapak yumurtayı lastikleştirir.

   Yumurtayı kır, kısık pişir

Kimsenin bilmediği püf noktası

Pastırmayı buzdolabından çıkarıp hemen tavaya atma; 2 dakika tezgâhta bekleyen dilim daha düzgün kızarır.

Gıda mühendisi gözüyle

Sık sorulanlar

Pastırma çok tuzluysa ne yapılır? Dilimleri 20 saniye ılık suda gezdirip kağıt havluyla kurula. Tuz düşer, aroma kalır.

Fırında yapılır mı? Yapılır ama beş dakikalık iş on dakikaya çıkar. 200 derecede pastırmayı 3 dakika, yumurtayı üstüne kırıp 5 dakika daha tut.

Ekmek şart mı? Şart değil. Yanına bir dilim köy ekmeği ya da sade salatalık dilimi iyi gider.

Hande

Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.