Domatesi rendeleyip fırında pirinçle birleştirince klasik risotto tavasının başında durmana gerek kalmıyor. 900 gram olgun domates, bir su bardağı kısa taneli pirinç ve ince dilim kırmızı soğan aynı kapaklı tencerede 175 derecede yirmi beş dakikada birleşiyor.
Soğanın yarısı tencerede altın rengine gelene dek kızarıyor, yarısı kâğıt havluda bekleyip sonda serpiliyor. Et suyu yok; sıvı, rendelenmiş domatesin suyu ve iki su bardağı kaynar sudan geliyor. Şarap da yok: asitlik üzüm sirkesiyle açılıyor.
Rende domates, fırın pirinç
Büyük delikli rende, domatesi kabuğundan ayırır. Kesik yüzeyi rendeleyince et ve su kâseye iner, kabuk elde kalır. Dokuz yüz gramdan yaklaşık üç su bardağı posa çıkar. Robot kullanırsan kabuk da girer; kıvam bozulur, rengi bulanır.
Fırınlı risotto, sürekli karıştırmayı bırakır. Kapaklı tencere 175 derecede sıvıyı eşit emer. Ortada hâlâ bir parmak su görünürken tencereyi çıkarıp iki dakika karıştırmak yeterli; fazla pişirirsen taneler dağılır.
Malzemeler
- 900 g olgun biftek veya salçalık domates
- 1 su bardağı (200 g) arborio, carnaroli veya sushi pirinci
- 2 su bardağı (480 ml) kaynar su
- 1 orta-büyük kırmızı soğan
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- 1,5 çay kaşığı tuz
- yarım çay kaşığı karabiber
- bir tutam pul biber (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 30 g rendelenmiş parmesan veya eski kaşar
- bir tutam taze fesleğen yaprağı
Arborio market raflarında 'risotto pirinci' diye de geçer. Yoksa baldo kullan; baldo daha çabuk yumuşar, fırını 20. dakikada kontrol et. Kış domatesi kuruysa posaya yarım su bardağı ekstra kaynar su ekle.
Soğanı ikiye böl
Kırmızı soğanı ince hilal dilimle. Bol yağda 8-10 dakika, kenarları kıtırlaşana dek çevir. Yarısını kâğıt havluya alıp tuzla; bu parça sonda çıtır kalır. Tencerede kalan yarı sarımsak ve pirinçle taban olur. Hazır çıtır soğan aynı kokuyu vermez; mümkünse taze kızart.
Nasıl Yaparım
-
Fırını ve domatesi hazırla
Bu adımda 900 g olgun biftek veya salçalık domates
Fırını 175°C'ye ısıt. Domatesleri ortadan ikiye kes. Kesik yüzeyi büyük delikli rende üzerinde ezerek posayı geniş bir kâseye al; kabuğu at. Yaklaşık 2,5-3 su bardağı posa olmalı. Yoksa: Rende yoksa domatesi rende yerine gıda değirmeni (food mill) ile geçir. Robot kullanacaksan kabuğu önce soy, sonra çek.
Fırını ve domatesi hazırla
-
Soğanı kızart
Bu adımda 1 orta-büyük kırmızı soğan4 yemek kaşığı zeytinyağıbir tutam tuz
Kırmızı soğanı ince hilal dilimle. Fırına girebilen kapaklı tencerede 4 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıt. Soğanı ekle; önce 3-4 dakika yumuşat, sonra 8-10 dakikaya tamamla, kenarlar koyu altın olana dek çevir. Yarısını kâğıt havluya al, hafif tuzla, kenara koy. Yoksa: Kırmızı soğan yoksa kuru soğan kullan; renk daha soluk kalır ama çıtırlık aynı yöntemle gelir.
Soğanı kızart
-
Pirinci kavur
Bu adımda 3 diş sarımsak1 su bardağı (200 g) arborio, carnaroli veya sushi pirinci2 yemek kaşığı üzüm sirkesi1 çay kaşığı tuzyarım çay kaşığı karabiberbir tutam pul biber (isteğe bağlı)
Tencerede kalan soğana 3 diş ince doğranmış sarımsağı ekle, 1 dakika karıştır. 1 su bardağı pirinci katıp 3 dakika hafifçe kavur; taneler yağla parlasın. 2 yemek kaşığı üzüm sirkesini dök, kokusu uçana dek 30 saniye karıştır. Tuz, karabiber ve isteğe bağlı pul biberi serp.
Pirinci kavur
-
Domates ve suyu ekle
Bu adımda rendelenmiş domates posası2 su bardağı (480 ml) kaynar sukalan yarım çay kaşığı tuz
Rendelenmiş domates posasını ve 2 su bardağı kaynar suyu tencereye dök. Kalan tuzu ekle, bir kez karıştırıp kaynamaya getir. Ocağı kapat, kapağı kapat.
Domates ve suyu ekle
-
Fırında pişir
Kapaklı tencereyi 175°C fırına ver. 25-30 dakika pişir. Ortada hâlâ ince bir su tabakası görünmeli; tamamen kurumuşsa kenardan yarım su bardağı kaynar su gezdirip 5 dakika daha tut. Tencereyi çıkarıp kapağı aç, 2 dakika sürekli karıştır; kıvam kremsi olsun.
Fırında pişir
-
Bitir ve servis et
Bu adımda 2 yemek kaşığı tereyağı veya 2 yemek kaşığı zeytinyağı30 g rendelenmiş parmesan veya eski kaşarbir tutam taze fesleğen yaprağıkenara ayırdığın kızarmış soğan
2 yemek kaşığı tereyağı (veya zeytinyağı) ve 30 g rendelenmiş peyniri karıştır. Tadına bak; gerekirse tuz ekle. Dört tabağa böl. Üzerine kenardaki kızarmış soğanı ve fesleğeni serp. Hemen servis et. Yoksa: Parmesan yoksa eski kaşar veya tuzsuz lorun azı iş görür. Vegan tutacaksan peyniri atla, bitirişi yalnız zeytinyağı ve fesleğenle yap.
Bitir ve servis et
Kimsenin bilmediği püf noktası
Servisten önce tencereyi beş dakika kapalı dinlendirirsen nişasta biraz daha bağlanır. Ertesi gün ısıtırken bir yemek kaşığı su gezdir; aksi halde pirinç topaklanır.
Gıda mühendisi gözüyle
420 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 8 g |
| Yağ (doymuş) | 20 g (6 g) |
| Karbonhidrat | 52 g |
| Lif | 3 g |
| Potasyum | ~520 mg |
| Sodyum | ~420 mg |
USDA kısa taneli beyaz pirinç (çiğ), çiğ domates, kırmızı soğan, zeytinyağı, tereyağı ve parmesan bileşimlerinden; dört porsiyonluk tarifin bir porsiyonu için yaklaşık değer. Bir porsiyon yaklaşık 520 mg potasyum taşır.
Sık sorulanlar
Domates risottoya et suyu konur mu? Klasik risotto et veya sebze suyu ister. Bu tarifte sıvı, rendelenmiş domates ve kaynar sudan geliyor; domates tadı önde kalsın diye et suyu yok. İstersen iki su bardağı suyun birini tuzsuz sebze suyu yap.
Arborio yerine baldo olur mu? Olur. Baldo daha çabuk yumuşar; fırını 20. dakikada kontrol et, sıvı bitmişse hemen çıkar.
Şarap şart mı? Değil. Bu tarifte şarap yok. Asitlik için 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi kullanıyoruz; limon tercih edersen 1 yemek kaşığı taze limon suyu yeter.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
