Briam, Yunanistan'ın fırında zeytinyağlı yaz sebzesidir. Patlıcan, kabak, patates, domates, soğan aynı tepside ağır ağır buğulanır. İmambayıldıya komşu durur ama tencere değil fırın işidir; sebzeler küp değil dilimdir, üst üste yatar, suyu birbirine geçer.
Yarım çay bardağı zeytinyağı cömert görünür, tariftir. Az yağda sebze kurur, yapışır. Kekik taze veya kuru olur; nane ve pul biber klasikte yok. 45 dakika folyo, 15 dakika açık: önce yumuşar, sonra kenar kızarır.
Dilimle, karışık diz, ört
Bütün sebzeyi yarım santim dilimle. Kalın dilim pişmez, ince dilim dağılır. Tepsiye karışık diz: patates alta, çünkü en geç pişer; patlıcan ve kabak üste. Soğan ve sarımsak aralara. Rendelenmiş domates üstten gezdirilir, sos olur.
Folyoyla örtmek buharı içeride tutar. Açık fırında üst kurur, alt çiğ kalır. 45 dakikanın sonunda folyoyu aç, 15 dakika daha: kenarlar bakır rengi olsun, dipte sos koyulaşsın. Tepsiden hemen kesme; 10 dakika dinlenince dilimler dağılmaz.
Malzemeler
- 1 orta boy patlıcan (yaklaşık 300 g)
- 1 kabak (yaklaşık 250 g)
- 2 orta boy patates (yaklaşık 300 g)
- 3 olgun domates (yaklaşık 400 g)
- 1 orta boy kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- yarım çay bardağı (50 ml) zeytinyağı
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı tuz
- yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Patatesi ince dilimle, yoksa 60 dakikada çiğ kalır. Domatesler zayıfsa 1 yemek kaşığı salça, 3 yemek kaşığı su ekle.
190 derece, önce kapalı sonra açık
Fırını 190 dereceye al, tepsiyi orta rafa koy. Folyo tepsiye değmesin; yağlı kâğıt veya tepsiyi iyice örten bir kapak da olur. Açık aşamada ızgara açma, sebze yanar. Dipte kalan sosu kaşıkla gezdirerek servis et.
Nasıl Yaparım
-
Sebzeyi dilimle
Bu adımda 1 orta boy patlıcan (yaklaşık 300 g)1 kabak (yaklaşık 250 g)2 orta boy patates (yaklaşık 300 g)1 orta boy kuru soğan2 diş sarımsak
1 patlıcanı, 1 kabağı ve 2 patatesi yarım santim dilimle. Patatesi soğuk suda 5 dakika tut, nişastayı alsın, süz, kurula. 1 soğanı halka, 2 diş sarımsağı ince dilimle. Yoksa: Patlıcan yoksa bir kırmızı biber daha. Patates yoksa süre 45+10'a iner ama doygunluk düşer.
Sebzeyi dilimle
-
Tepsiye diz
Bu adımda 3 olgun domates (yaklaşık 400 g)yarım çay bardağı (50 ml) zeytinyağı1 çay kaşığı kekik1 çay kaşığı tuzyarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Yağlı kâğıtlı veya yağlanmış fırın kabına patatesi alta, sonra patlıcan, kabak, soğan ve sarımsağı karışık diz. 3 olgun domatesi iri rendele, kabuğu ayır, üzerine gezdir. Yarım çay bardağı (50 ml) zeytinyağını, 1 çay kaşığı kekiği, 1 çay kaşığı tuzu ve yarım çay kaşığı karabiberi üstten dök.
Tepsiye diz
-
Örtüp fırınla
Folyoyla sıkı ört. 190 derece önceden ısıtılmış fırında 45 dakika. Folyoyu aç, 15 dakika daha; kenarlar kızarsın, sos koyulaşsın. 10 dakika dinlendir, dipteki sosu gezdirerek servis et. Yoksa: Folyon yoksa aynı boy ikinci bir tepsiyi kapak yap. Fırın tenceresi (Dutch oven) de olur; kapağı son 15 dakikada aç.
Örtüp fırınla
Kimsenin bilmediği püf noktası
Patatesi alta koy. Üstte kalırsa 60 dakikada hâlâ çiğ ısırılır, altta kalan patlıcan ezilir. Sıra: patates, sonra yaz sebzesi.
Gıda mühendisi gözüyle
300 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 6 g |
| Yağ (doymuş) | 18 g (2,5 g) |
| Karbonhidrat | 32 g |
| Lif | 8 g |
| Sodyum | ~520 mg |
USDA sebze ve zeytinyağı bileşiminden, iki kişilik tarifin bir porsiyonu. Lifin çoğu patlıcan ve kabaktan.
Sık sorulanlar
Briam imambayıldı mıdır? Değil. İmambayıldı tencerede, bütün patlıcan. Briam fırında, karışık dilim. Komşu mutfaklar, ayrı tabaklar.
Peynir girer mi? Son 10 dakikada bir avuç beyaz peynir veya feta ufalarsan başka bir yemek olur, doyurur. Klasik briam peynirsizdir.
Ertesi gün ısınır mı? Isınır, hatta sos oturur. 160 derecede 15 dakika, üstü açık. Mikrodalga sebzeyi lastik yapar.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
