Mantarlı Yumurta Sote Tarifi

150 gram kültür mantarı, 2 yumurta ve 1 tatlı kaşığı zeytinyağıyla on dakikada bir tabak çıkıyor. Porsiyon yaklaşık 215 kilokalori ve 17 gram protein taşıyor.

Mantarın yüzde 92'si su. Tavayı doldurup hemen tuzlarsan o su tavaya boşalır, mantar kendi suyunda haşlanır ve gri, lastik gibi kalır. Tek sıra dizip suyunu buharlaştırınca kenarları kızarır, yumurta da kuru bir zemine düşer. Bütün tarif bu sıraya dayanıyor.

Mantar neden önce suyunu salar

Kültür mantarının hücreleri suyla dolu ve ısı bu suyu dışarı iter. Kızgın tavada ilk iki üç dakika mantar ses çıkarmadan yağı emer, sonra tava birden sulanır. Bu anda karıştırmayı bırakma; su buharlaşıp tava yeniden cızırdamaya başlayınca mantar büzülür ve rengi koyulaşır.

Tuz suyu dışarı çeker. Başta tuzlanan mantar suyunu daha erken ve daha çok bırakır, kızarmadan pişer. Tuzu mantar renk aldıktan sonra, yumurtadan hemen önce atmak bu yüzden daha iyi sonuç verir. Eylülden itibaren tezgahta kestane ve istiridye mantarı da çıkıyor; ikisi de aynı yöntemle pişer, istiridye mantarı 2 dakika daha erken hazır olur.

Malzemeler

Mantarı suyun altında yıkama; süngerimsi yapısı suyu çeker. Nemli kağıt havluyla sil, toprağı kalan sap ucunu kes. Tava 24 santim olursa 150 gram mantar tek sıra sığar.

Tava dolmasın

Mantar dilimleri birbirinin üstüne binerse alttakiler buharda pişer. Porsiyonu iki katına çıkaracaksan mantarı iki seferde sotele ya da 28 santimlik tava kullan. Yumurtayı mantar kuruduktan sonra dök; tavada su kalırsa yumurta sulanır ve kesilir.

Nasıl Yaparım

1. Mantarı temizle, dilimle

   Bu adımda 150 g kültür mantarı (8-10 orta boy)

   Mantarları nemli kağıt havluyla tek tek sil, sapın kararmış ucunu kes. Her mantarı yarım santimlik dilimlere ayır. Dilimler aynı kalınlıkta olursa aynı anda kızarır.

   Mantarı temizle, dilimle
2. Tavayı kızdır

   Bu adımda 1 tatlı kaşığı zeytinyağı

   Tavayı orta-yüksek ateşte 1 dakika boş ısıt, sonra zeytinyağını ekle. Yağ tavada akışkanlaşıp hafifçe parlayınca hazır.

   Tavayı kızdır
3. Mantarı sotele

   Mantar dilimlerini tavaya tek sıra yay ve 2 dakika hiç karıştırmadan beklet. Sonra çevir. Tava sulanacak; ara ara karıştırarak suyun tamamen çekilmesini bekle. Toplam 6-7 dakikada dilimler büzülür, kenarları kahverengileşir. Yoksa: Kültür mantarı yoksa aynı miktarda istiridye mantarını elle şeritlere ayır; sotelemeyi 5 dakikada bitir.

   Mantarı sotele
4. Sarımsak ve tuz

   Bu adımda yarım diş sarımsak1 tutam tuz

   Yarım diş sarımsağı ince kıy, mantarın arasına at ve 1 dakika çevir. Sarımsak renk almaya başladığı anda tuzu serp. Ateşi kısığa al.

   Sarımsak ve tuz
5. Yumurtayı pişir

   Bu adımda 2 yumurta1 tutam karabiber

   2 yumurtayı bir kâsede çatalla 20 saniye çırp, mantarın üstüne dök. Spatulayla tavanın kenarından ortaya doğru yavaşça it. 1,5-2 dakikada yumurta pıhtılaşır ama parlak kalır; bu kıvamda ocaktan al, tavanın sıcaklığı pişirmeyi tamamlar.

   Yumurtayı pişir
6. Servis et

   Bu adımda 3-4 dal maydanoz

   Maydanozun yapraklarını ince kıy, üstüne serp, karabiberle hemen servis et. Yanına bir dilim tam buğday ekmeği eklersen tabak yaklaşık 70 kilokalori artar.

   Servis et

Kimsenin bilmediği püf noktası

Yumurtayı çırparken 1 yemek kaşığı su eklersen daha yumuşak pişer; süt eklemene gerek yok. Artan sote buzdolabında 1 gün durur ama yumurta ısıtılınca sertleşir. Bu yüzden 2 yumurtalık porsiyonu o sabah yemek en iyisi.

Gıda mühendisi gözüyle

Sık sorulanlar

Mantarlı yumurtada mantar neden sulanır? Mantarın yüzde 92'si su. Kalabalık tavada ya da erken tuzlanınca su dışarı çıkar ve buharlaşamaz. Tek sıra dizip tuzu sona bırakınca 6-7 dakikada kurur.

Mantarlı yumurta kaç kalori? 150 gram mantar, 2 yumurta ve 1 tatlı kaşığı zeytinyağıyla bir porsiyon yaklaşık 215 kilokalori. Tereyağı kullanırsan fark 5 kilokaloriyi geçmez.

Mantar yıkanır mı? Yıkamak yerine nemli havluyla silmek daha iyi. Çok topraklıysa akan suyun altında 10 saniyeden kısa çalkala ve hemen kağıt havluyla kurula.

Hande

Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.