Niçoise, Nice mutfağının ton, yumurta, yeşil fasulye ve zeytin salatasıdır. Malzemeler yan yana durur; kaşıkla karıştırılmaz. Her parça kendi dokusunu korur.
Bir kutu ton, iki yumurta, yüz gram yeşil fasulye. Fasulyeyi diri bırak; dört-beş dakika tuzlu suda yeter. Fazla haşlarsan renk solar, çiğ ısırık kaybolur.
Nice tabağı, ev ölçüsü
Klasik Niçoise'te bazen haşlanmış patates ve ançüez de görülür. Diyet planda patates yok; istersen bir küçük haşlanmış patates ekleyebilirsin. Ançüez yoksa zeytinin tuzu o işi görür.
Tonu çatalla un gibi ezme. Ilık konserveyi süz, iri parça bırak. Ezilmiş ton salatayı muhallebiye çevirir; parça ton her kaşıkta ayrı gelir.
Malzemeler
- 1 kutu ton (süzülmüş)
- 2 yumurta
- 100 g yeşil fasulye
- 1 domates
- 6 zeytin
- 1 limon
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- tuz
Zeytinyağlı tonu süz. Suda konserveyse tabağa yağ gezdirmen yeter. Siyah veya yeşil zeytin olur; çekirdeksiz kolaysa onu seç.
Haşla, soğut, diz
Yumurta ve fasulyeyi ayrı tencerelerde bitir, soğuk suya al. Sıcak malzemeyi tabağa koyarsan ton buharlanır, domates sulanır. Dizilim sonda; limon ve yağ en son.
Nasıl Yaparım
-
Haşla
Bu adımda 2 yumurta100 g yeşil fasulye
Yumurtaları 9 dakika kaynat, soğuk suya al. Fasulyeyi tuzlu suda 4-5 dakika haşla, buzlu suya at, süz.
Haşla
-
Diz
Bu adımda 1 kutu ton (süzülmüş)1 domates6 zeytin1 limon2 yemek kaşığı zeytinyağıtuz
Domatesi dilimle, tabağa önce tonu koy ve yumurta dilimlerini yanına diz. Fasulye bir kenarda kalsın, domates dilimleri öbür kenarda dursun, zeytini ortaya yığma. Limon suyu ile zeytinyağını en son gezdir, tuzu az at.
Diz
Kimsenin bilmediği püf noktası
Salatalık veya marul eklemek serbest; klasik tabakta yeşil fasulye ana sebzedir. Tuzunu zeytinden sonra tadarak ayarla.
Gıda mühendisi gözüyle
380 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 32 g |
| Yağ | 22 g |
| Karbonhidrat | 8 g |
| Omega-3 | ~0,4 g |
Hesap USDA besin tablosundan yapıldı: ton satırı ile yumurta satırı ayrı toplandı, fasulye satırı eklenip hepsi bir porsiyona indirildi.
Sık sorulanlar
Konserve ton hangi yağda? Zeytinyağlıysa süz; suda konserve daha sade olduğu için yağ gezdirmen yeter.
Ançüez gerekir mi? Klasikte bazen vardır, yoksa zeytin tuzunu taşır ve şart değildir.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
