Fırında şeftali, yazın en kısa tatlısı gibi durur ama tuzlu peynirle oturunca öğün de olur, kapanış da. Şeftali kendi şekerini bırakır, peynir erir, ceviz çıtırı verir, bal son dokunuştur. Fırın 12 dakika; daha uzun şeftaliyi reçele çevirir.
İki iri, olgun ama diri şeftali seç. Çok yumuşak olan dağılır, sert olan pişmez. Beyaz peynir tuzlu ve orta sertlikte olsun. Lor erir gider, eski kaşar baskın gelir. 100 gram iki şeftaliye yeter.
Çukuru peynirle doldur, balı sonda gezdir
Şeftaliyi ortadan, çekirdek dikişinden kes. Çekirdeği bıçak ucuyla çıkar, çukuru biraz genişlet. Peyniri iri ufala, çukura bas. Yağlı kâğıtlı küçük bir tepsi yeter. 180 derece, orta raf.
Ceviz ve bal fırına girmez. Sıcak şeftalinin üstüne çıkarlar: ceviz kızarmaz, bal yanmaz. Nane son anda, elinle kopar. Bıçak naneyi karartır.
Malzemeler
- 2 iri olgun şeftali
- 100 g beyaz peynir
- 1 avuç (30 g) ceviz içi
- 1 tatlı kaşığı bal
- 4-5 yaprak taze nane
Şeftali yerine nektarin olur, kabuğu daha ince durur. Bal yoksa 1 tatlı kaşığı pekmez; daha koyu, daha derin.
12 dakika, sonra dinlendir
Şeftali yumuşasın, dağılmasın. Kenarları buruşur, çukurda peynir parlarsa tamam. Tepsiden hemen alma; 3 dakika durunca suyu geri çekilir, kaşıkla kalkar.
Nasıl Yaparım
-
Şeftaliyi böl
Bu adımda 2 iri olgun şeftali
2 iri olgun şeftaliyi yıkayıp kurul. Ortadan, çekirdek dikişinden kes. Çekirdeği çıkar, çukuru bir çay kaşığıyla biraz genişlet. Kabuğu soyma; kabuk formu tutar. Yoksa: Şeftali yoksa iki iri nektarin veya yumuşak armut aynı işi görür. Armutta süreyi 15 dakikaya çek.
Şeftaliyi böl
-
Peyniri doldur, fırınla
Bu adımda 100 g beyaz peynir
100 g beyaz peyniri iri ufala, dört yarıya paylaştır, çukurlara bas. Yağlı kâğıtlı tepsiye diz. 180 derece önceden ısıtılmış fırında 12 dakika. Peynir erisin, şeftali diri kalsın.
Peyniri doldur, fırınla
-
Ceviz, bal, nane
Bu adımda 1 avuç (30 g) ceviz içi1 tatlı kaşığı bal4-5 yaprak taze nane
Tepsiden al, 3 dakika bekle. 1 avuç (30 g) ceviz içini kaba kır, üzerine ser. 1 tatlı kaşığı balı gezdir. 4-5 yaprak taze naneyi elinle koparıp diz. Ilık servis et.
Ceviz, bal, nane
Kimsenin bilmediği püf noktası
Balı fırına sokma. Sıcak tepside bal şekerleşir, acılaşır. Şeftali kendi şekerini zaten bırakır; bal sadece parlaklık ve koku.
Gıda mühendisi gözüyle
260 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 10 g |
| Yağ (doymuş) | 14 g (6 g) |
| Karbonhidrat | 24 g |
| Lif | 3 g |
| Kalsiyum | ~160 mg |
| Sodyum | ~380 mg |
USDA şeftali, beyaz peynir ve ceviz bileşiminden, iki kişilik tarifin bir porsiyonu (1 şeftali + peynir).
Sık sorulanlar
Fırında şeftaliye kaymak gider mi? Gider ama bu tarif tuzlu peynirle dengelenir. Kaymak ayrı bir tatlı olur.
Kabuğu soyulur mu? Soyulmaz. Kabuk yarım küreyi bir arada tutar. İncir gibi dağılmaz.
Soğuk servis edilir mi? Ilık daha iyi. Buzdolabından çıkınca peynir sertleşir, şeftali sulanır.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
