Tavuklu sebzeli paella, pirincin tavuk suyu, domates ve biberle geniş tavada piştiği İspanyol usulü bir ana yemektir. Pirinç tencere pilavı gibi çevrilmez. Suyu çekene kadar yerinde kalır, tavanın dibinde ince bir kızarmış tabaka oluşur.
Bir su bardağı baldo pirinç, 300 gram tavuk ve iki su bardağı sıcak tavuk suyu dört kişilik ölçüdür. Safran varsa birkaç tel kullan. Evde yoksa yarım çay kaşığı zerdeçal renk verir; tadı aynı olmaz ama yemeği baskılamaz.
Geniş tava, ince pirinç katı
Paella adını piştiği geniş ve sığ tavadan alır. Geniş yüzey pirinci ince bir kat halinde tutar; su her yere yakın hızda ulaşır. Derin tencerede aynı malzemeler pilav olur, dipteki kızarmış kat oluşmaz.
Tavuk önce renk alır, biber ve domates sonra girer. Pirinç eklendiğinde tavaya eşit yayılır. Bu aşamadan sonra kaşık kullanılmaz; karıştırılan pirinç nişastasını salar ve taneler birbirine yapışır.
Malzemeler
- 300 g tavuk kuşbaşı
- 1 su bardağı baldo pirinç
- 2 su bardağı sıcak tavuk suyu
- 1 kırmızı biber
- 1 yeşil biber
- 2 domates
- yarım su bardağı bezelye
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- birkaç tel safran veya yarım çay kaşığı zerdeçal
- 1 çay kaşığı tuz
- yarım çay kaşığı karabiber
Pirinç yıkanıp iyice süzülmeli. Dondurulmuş bezelyeyi çözdürmeden ekleyebilirsin. Tavuk suyu tuzluysa tuzu yarım çay kaşığına indir.
Pirinç girdikten sonra karıştırma
Tavuğu tek katta kızart; tava doluysa iki turda pişir. Pirinç ve sıcak su girdikten sonra malzemeyi yalnızca bir kez tavaya yay. Orta ateşte 10 dakika, kısık ateşte 8 dakika pişir. Son iki dakikada dipten hafif çıtırtı gelmesi normaldir.
Nasıl Yaparım
-
Tavuğu renk alana kadar pişir
Bu adımda 300 g tavuk kuşbaşı2 yemek kaşığı zeytinyağıyarım çay kaşığı karabiber
Geniş tavayı orta yüksek ateşte iki dakika ısıt. Zeytinyağını ve tavuğu ekle. Parçaları tek kata yay, karabiber serp ve 5-6 dakika çevirerek kızart. Yoksa: Tavuk göğsü yerine kemiksiz but kullanabilirsin. But daha sulu kalır; pişirme süresi değişmez.
Tavuğu renk alana kadar pişir
-
Biber ve domatesi ekle
Bu adımda 1 kırmızı biber1 yeşil biber2 domates
Biberleri küçük küp doğra, tavaya al ve 3 dakika çevir. Domatesleri rendeleyip ekle. Suyun yarısı çekilene kadar 4-5 dakika pişir. Yoksa: Yeşil biber yoksa yalnızca kırmızı biberle yap. Domates çok suluysa pişirme süresini iki dakika uzat.
Biber ve domatesi ekle
-
Pirinci ve sıcak suyu tavaya yay
Bu adımda 1 su bardağı baldo pirinç2 su bardağı sıcak tavuk suyuyarım su bardağı bezelyebirkaç tel safran veya yarım çay kaşığı zerdeçal1 çay kaşığı tuz
Süzülmüş pirinci tavaya serp. Sıcak tavuk suyuna safranı veya zerdeçalı ve tuzu karıştırıp dök. Bezelyeyi dağıt. Pirinci bir kez eşit yay, bundan sonra kaşıkla karıştırma. Orta ateşte 10 dakika pişir.
Pirinci ve sıcak suyu tavaya yay
-
Kısık ateşte bitir ve dinlendir
Ateşi kıs. Suyun tamamı çekilene kadar 8 dakika daha pişir. Son iki dakikada tavayı oynatma. Ocağı kapat, üstünü temiz bir bezle gevşekçe ört ve 5 dakika dinlendir. Tavayla sıcak servis et.
Kısık ateşte bitir ve dinlendir
Kimsenin bilmediği püf noktası
Suyu çektikten sonra pirinci kontrol etmek için karıştırma. Tavanın kenarından bir kaşıkla bak; dipte ince bir kızarma varsa ocaktan al. Yanık kokusu gelirse beklemeden ateşi kapat.
Gıda mühendisi gözüyle
470 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 27 g |
| Yağ | 13 g |
| Karbonhidrat | 58 g |
| Lif | 4 g |
USDA tavuk, pirinç, bezelye ve sebze bileşimlerinden, dört kişilik tarifin bir porsiyonu için yaklaşık değer.
Sık sorulanlar
Paella pirinci yerine baldo olur mu? Olur. Baldo suyu iyi çeker ve diri kalır. Yasemin pirinci çabuk yumuşadığı için bu ölçüde uygun değildir.
Safran şart mı? Değil. Birkaç tel safran özgün kokuyu verir. Yoksa yarım çay kaşığı zerdeçal yalnızca renk desteği sağlar.
Paella neden karıştırılmaz? Karıştırmak pirincin nişastasını salar ve taneleri yapıştırır. Ayrıca tavanın dibindeki ince kızarmış katın oluşmasını engeller.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
