Hint mercimek dhal, kırmızı mercimeğin zerdeçal ve zencefille kadifeleştiği, üstüne kızgın baharatlı yağ gezdirilen akşam tabağıdır. Bir su bardağı mercimek, bir soğan, bir domates ve bir parmak zencefil iki kişiyi doyurur.
Mercimek yıkanır, köpük alınır. Zerdeçal haşlama suyuna başta girer; sonda eklenen zerdeçal çiğ kalır. Tadka denen üst yağ, kimyon tohumunun tereyağında 20 saniye patlamasıyla olur; uzun kızdırma tohuma acı verir.
Mercimek + tadka
Hindistan'da dhal her evde farklıdır. Bu versiyon kırmızı mercimekle 20 dakikada yumuşar; yeşil mercimek 40 dakika ister. Su oranı 1'e 3: bir bardak mercimeğe üç bardak su.
Soğan-sarımsak-zencefil kavurması ayrı tavada yapılır, haşlanmış mercimeğe karışır. Tek tencerede hepsini birden atmak soğanı çiğ bırakır.
Malzemeler
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 3 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal
- tuz
- 1 soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 parmak taze zencefil
- 1 domates
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
Kırmızı mercimek yoksa sarı mercimek (toor dal) kullanılır; pişme 10 dakika uzar. Zencefil yoksa yarım tatlı kaşığı zencefil tozu eklenir.
Köpük alma ve kısa tadka
Mercimek kaynarken çıkan köpüğü kepçeyle al; alınmazsa tabak acımsı kalır. Tadka için tereyağını köpürt, kimyonu at, 20 saniye bekle, hemen dhalin üstüne gezdir. Karıştırma; ilk kaşık yağlı yüzeyden gelsin.
Nasıl Yaparım
-
Mercimeği haşla
Bu adımda 1 su bardağı kırmızı mercimek3 su bardağı su1 tatlı kaşığı zerdeçal
1 su bardağı mercimeği yıka. Tencereye 3 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı zerdeçalla koy. Kaynınca köpüğü al; kısık ateşte 20 dakika haşla, ara sıra karıştır. Yoksa: Düdüklüde 8 dakika yeter; suyu 2,5 bardaga indir.
Mercimeği haşla
-
Soğan-zencefil kavur
Bu adımda 1 soğan2 diş sarımsak1 parmak zencefil1 domates1 yemek kaşığı tereyağı
1 soğanı ince doğra. Tavada 1 yemek kaşığı tereyağında 6-7 dakika pembeleştir. 2 diş sarımsak ve 1 parmak rendelenmiş zencefili ekle, 1 dakika kavur. 1 domatesi küp doğra, 4 dakika daha pişir. Yoksa: Domates yoksa 2 yemek kaşığı salçayı 3 yemek kaşığı suyla açıp ekle.
Soğan-zencefil kavur
-
Kavurmayı mercimeğe kat
Bu adımda tuz
Kavurmayı mercimeğe dök, tuzla 5 dakika daha pişir. Kıvam koyu çorba gibi olsun; çok koyuysa yarım su bardağı sıcak su ekle. Yoksa: Blenderdan 3-4 saniye geçirmek kıvamı kadifeleştirir; uzun çekmek yapıştırır.
Kavurmayı mercimeğe kat
-
Tadka gezdir
Bu adımda 1 yemek kaşığı tereyağı1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
Küçük tavada 1 yemek kaşığı tereyağını köpürt. 1 tatlı kaşığı kimyon tohumunu at, 20 saniye patlat. Hemen dhalin üstüne gezdir; karıştırmadan servis et. Yoksa: Kimyon tohumu yoksa yarım tatlı kaşığı kimyon tozu kullan; toz 5 saniyede yanar, acele et.
Tadka gezdir
Kimsenin bilmediği püf noktası
Dhal ertesi gün daha iyi olur. Buzdolabında sakla; ısıtırken 3 yemek kaşığı su ekle, kıvam açılır.
Gıda mühendisi gözüyle
350 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 18 g |
| Yağ | 14 g |
| Karbonhidrat | 42 g |
| Lif | 12 g |
USDA kırmızı mercimek ve tereyağı bileşiminden, iki kişilik tarifin bir porsiyonu.
Sık sorulanlar
Pilavla mı yenir? Evet. 1 su bardağı haşlanmış pirinç iki kişilik dhalin yanına yeter. Lavaş da olur.
Acı ister misiniz? Tadkaya yarım çay kaşığı pul biber ekle. Erken eklenen acı bütün tencereye yayılır; sonda kontrol sende kalır.
Mercimek dağılmadıysa? 10 dakika daha kaynat. Eski mercimek sert kalır; paket tarihine bak, bir yıl üstü ürünü yenile.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
