Mayasız poğaça, mayanın kabarmasını beklemeyen hamur işidir. Bir su bardağı yoğurt, yarım su bardağı sıvı yağ ve bir paket kabartma tozu hamuru 20 dakikada fırına götürür. Dışı hafif kızarır, içi yumuşak kalır.
Yoğurt oda sıcaklığında ve katı olsun. Buzdolabından çıkan soğuk yoğurt hamuru sertleştirir; sulu yoğurt poğaçayı tepside yayar. Unu kontrollü ekle: ele yapışmayan, yumuşak bir hamur hedef. Sert yoğurulmuş hamur fırında taş gibi çıkar.
Mayasız demek beklemesiz demek
Klasik poğaça maya ister; maya da sıcaklık ve zaman. Kabartma tozu asitli ortamda (yoğurt + sirke) hemen kabarır. Bu yüzden hamuru yoğurduktan sonra uzun dinlendirme yok; 5 dakika yeter, fazla bekletme gazı kaçırır.
İç harç beyaz peynir ve maydanozla kurulur. Lor da olur; tuzunu azalt çünkü lor tuzlu gelebilir. Patatesli harç istiyorsan haşlanmış patatesi ezip bir tutam karabiber katman yeter.
Malzemeler
- 1 su bardağı (200 g) katı yoğurt
- yarım su bardağı (100 ml) sıvı yağ
- 1 yumurta akı (sarıyı üzeri için ayır)
- 1 yemek kaşığı üzüm veya elma sirkesi
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 paket (10 g) kabartma tozu
- 3–3,5 su bardağı (360–420 g) un
- 180 g ezilmiş beyaz peynir
- yarım demet ince kıyılmış maydanoz
- 1 yumurta sarısı
- 1 tatlı kaşığı süt
- 1 yemek kaşığı susam veya çörek otu
Yoğurdu süzgeçte 5 dakika bekletirsen fazla suyu gider, hamur daha toplu durur. Unu tartmadan bardakla ölçüyorsan aynı bardakla ölç; oran kaçmasın.
Un azar azar, fırın önceden sıcak
Unu tek seferde dökme. Yoğurt markasına göre kıvam değişir; 3 su bardağıyla başla, gerekirse yarım bardak daha ekle. Fırını 180 dereceye önceden getir. Soğuk fırına giren poğaça yayılır, kabarmaz. Yumurta sarısına bir damla süt katarsan üzeri daha düzgün kızarır.
Nasıl Yaparım
-
Sıvıları karıştır
Bu adımda 1 su bardağı (200 g) katı yoğurtyarım su bardağı (100 ml) sıvı yağ1 yumurta akı1 yemek kaşığı üzüm veya elma sirkesi1 tatlı kaşığı tuz1 tatlı kaşığı toz şeker
Derin kaba 1 su bardağı (200 g) katı yoğurdu, yarım su bardağı (100 ml) sıvı yağı, 1 yumurta akını, 1 yemek kaşığı üzüm veya elma sirkesini, 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 tatlı kaşığı toz şekeri al. Çatalla pürüzsüz olana dek karıştır. Yoğurt topak bırakmasın. Yoksa: Katı yoğurt yoksa 1,5 su bardağı normal yoğurdu ince süzgeçte 15 dakika beklet; kalan posayı kullan.
Sıvıları karıştır
-
Unu ekle, yoğur
Bu adımda 1 paket (10 g) kabartma tozu3–3,5 su bardağı (360–420 g) un
1 paket (10 g) kabartma tozunu 3 su bardağı unla karıştırıp sıvıya ekle. Yumuşak, ele yapışmayan hamur olana dek yoğur; gerekirse yarım su bardağı un daha kat. Hamuru 5 dakika tezgâhta dinlendir. Uzun yoğurma yok; fazla işlenen hamur sert çıkar.
Unu ekle, yoğur
-
Harçı hazırla
Bu adımda 180 g ezilmiş beyaz peyniryarım demet ince kıyılmış maydanoz
180 g beyaz peyniri çatalla ez. Yarım demet ince kıyılmış maydanozu kat, karıştır. Harç dağılacak kadar ıslak olmasın; ıslaksa bir tutam un serp. Yoksa: Peynir yoksa 2 orta boy haşlanmış patatesi ez, 1 tutam tuz ve karabiber kat. Lor kullanırsan tuzunu azalt.
Harçı hazırla
-
Şekil ver, diz
Hamuru 12 eşit parçaya böl. Her parçayı avuç içinde aç, ortasına bir tatlı kaşığı harç koy, kenarları sıkı kapat. Yağlı kağıt serili tepsiye diz; aralarında parmak boşluğu bırak.
Şekil ver, diz
-
Sürüp fırınla
Bu adımda 1 yumurta sarısı1 tatlı kaşığı süt1 yemek kaşığı susam veya çörek otu
1 yumurta sarısını 1 tatlı kaşığı sütle çırp, poğaçaların üzerine sür. 1 yemek kaşığı susam veya çörek otu serp. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 22–25 dakika, üzerleri altın rengi olana dek pişir. Fırından çıkanları 5 dakika tepside dinlendir, sonra servis et.
Sürüp fırınla
Kimsenin bilmediği püf noktası
Kabartma tozunu una karıştırıp ekle; sıvıya tek başına dökersen erken köpürür, kabarma fırında zayıf kalır.
Gıda mühendisi gözüyle
260 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 7 g |
| Yağ | 13 g |
| Karbonhidrat | 28 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | ~170 mg |
USDA un, yoğurt, sıvı yağ ve beyaz peynir bileşiminden; 12 adetlik tarifin bir poğaçası. Kalorinin çoğu un ve yağda.
Sık sorulanlar
Mayasız poğaçaya maya girer mi? Girmez. Bu tarif kabartma tozuyla kabarır. Maya eklersen bekleme süresi ve su oranı değişir; ayrı bir tarif olur.
Poğaçalar neden yayılır? Yoğurt fazla sulu veya un az kalmıştır. Yoğurdu süz, unu azar azar ekle. Fırın soğuksa da yayılır; 180 dereceye önceden ısıt.
Ertesi güne kalır mı? Kapalı kapta oda sıcaklığında 1 gün durur. Isıtmak için 170 derece fırında 5 dakika tut; mikrodalga hamuru lastikleştirir.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
