Bruschetta İtalya'nın çay saati değil, ekmek kurtarma numarası. Kızarmış dilimin üstüne sarımsak sürülür, domates ve zeytinyağı en son biner. Bizde 'domatesli tost' sanılır; asıl iş ekmeğin çıtırında ve domatesin suyunu salmamasında.
Domatesi önceden tuzlayıp süzmezsen ekmek 30 saniyede ıslak bir süngere döner. Sıra tersine çevrilmez: önce ekmek, sonra sarımsak, en son domates.
Üstündeki karışım değil, altındaki ekmek
Bruschetta kelimesi İtalyanca 'bruscare'den gelir: közlemek. Yani yemeğin adı domatesi değil, ekmeğin ateşte kızarmasını anlatır. Domates sonradan binmiş bir yaz eklentisidir. Kışın sadece sarımsak ve yağ da bruschetta sayılır.
Fesleğen yoksa nane girme; maydanoz da olmaz. O koku başka bir yemek. Fesleğenin yoksa sadece domates, sarımsak ve yağ yeter. Üç malzeme, doğru sıra.
Malzemeler
- 4 dilim baget ya da köy ekmeği
- 1 diş sarımsak
- 2 olgun domates
- taze fesleğen
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
Olgun, sulu domates seç. Sert domates bu tabağı taşımıyor.
Suyu süz, sonra koy
Tuz domatesin suyunu çeker. Beş dakika bekle, süz. O suyu ekmeğe dökme; salata sosuna sakla istersen. Ekmeğe binen karışım süzülmüş olmalı.
Nasıl Yaparım
-
Ekmeği kızart
Bu adımda 4 dilim baget ya da köy ekmeği
4 dilim baget ya da köy ekmeğini kuru tavada veya 200 derece fırında iki yüzü de renk alana dek kızart. Yumuşak kalırsa sarımsak tutmaz.
-
Sarımsakla ov
Bu adımda 1 diş sarımsak
Sıcak ekmeğin yüzeyini 1 diş sarımsakla ov. Isı sarımsağı yumuşatır, çiğ koku kalmaz.
-
Domatesi süz
Bu adımda 2 olgun domatestaze fesleğen2 yemek kaşığı zeytinyağı1 çay kaşığı tuz
2 olgun domatesi minik küp doğra, 1 çay kaşığı tuzla 5 dakika beklet, suyunu süz. Fesleğeni elinle kopar, 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla karıştır. Yoksa: Fesleğen yoksa tarifi fesleğensiz bitir. Kuru fesleğen aynı işi görmez.
-
Servisten hemen önce koy
Karışımı ekmeğe paylaştır, hemen ye. Önceden yüklersen çıtır biter.
Kimsenin bilmediği püf noktası
Domatesi ekmeğe basmadan önce süz. Bütün sır burada. Süzülmemiş domates ekmeği 30 saniyede ıslatır.
Gıda mühendisi gözüyle
190 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 5 g |
| Yağ (doymuş) | 10 g (1,5 g) |
| Karbonhidrat | 22 g |
| Lif | 3 g |
| Sodyum | ~320 mg |
USDA bileşim tablolarından, iki kişilik tarifin bir porsiyonu. Kalori ekmek ve zeytinyağında.
Sık sorulanlar
Bruschetta tost ekmeğiyle olur mu? Olur ama baget veya köy ekmeği daha iyi taşır. İnce tost ıslanır.
Domatesi önceden ekmeğe koyabilir miyim? Koyma. Servisten hemen önce yükle; aksi halde çıtır biter.
Fesleğen yoksa ne konur? Hiçbir yeşillik konmaz. Nane ve maydanoz başka yemek. Fesleğensiz bitir.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
