Ribollita, Toskana'nın bayat ekmekli fasulye çorbasıdır. İsim 'yeniden kaynatılmış' demektir: sebze ve fasulye bir kez pişer, ekmekle ikinci kez koyulaşır.
Kaşık dik duruyorsa kıvam tamamdır. İnce çorba değil; kışlık tenceredir. Lahana yoksa pazı da tutar.
Bayat ekmeğin ikinci hayatı
Orta İtalya'da kalan ekmek çöpe gitmez. Fasulye suyuyla kaynayınca ekmek nişastası salar, çorba kaşığı taşır. Evde aynı işi iki su bardağı haşlanmış fasulye ve iki dilim bayat ekmekle yaparsın.
Malzemeler
- 2 su bardağı haşlanmış fasulye (yaklaşık 360 g)
- çeyrek lahana (yaklaşık 150 g)
- 1 havuç
- 1 soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 dilim bayat ekmek
- 3 su bardağı sıcak su
Taze fasulye değil, haşlanmış kuru veya konserve. Ekmek beyaz veya köy; çok yumuşak tost ekmeği erir.
Sebze önce, ekmek sonda
Soğan-havuç-lahanayı yağda kokusu çıkana dek kavur. Fasulye ve su 25 dakika. Ekmeği en son doğra; erken girerse dağılır, bulamaç olur.
Nasıl Yaparım
-
Sebzeleri yağda kavur
Bu adımda 1 soğan1 havuççeyrek lahana2 yemek kaşığı zeytinyağı
Soğan ve havucu küçük küp doğra, lahanayı ince şerit. Tencereye zeytinyağını al, sebzeleri orta ateşte 8 dakika kavur; soğan saydamlaşsın, lahana biraz sönsün. Yoksa: Lahana yoksa aynı miktar pazı veya karalahana kullan.
Sebzeleri yağda kavur
-
Fasulye ve suyla 25 dakika kaynat
Bu adımda 2 su bardağı haşlanmış fasulye3 su bardağı sıcak su1 çay kaşığı tuz
Fasulyeyi ekle, sıcak suyu dök. Kaynayınca ateşi kıs, kapağı aralık 25 dakika pişir. Tuzu 20. dakikada kat. Fasulyenin bir kısmını kaşıkla ezip koyulaştırabilirsin. Yoksa: Su azaldıysa yarım su bardağı ekle; dibin tutmaması için ara sıra karıştır.
Fasulye ve suyla 25 dakika kaynat
-
Ekmeği içine doğra, koyulaştır
Bu adımda 2 dilim bayat ekmek
Ekmeği iri küp doğra, tencereye at. 10 dakika daha pişir; ekmek dağılıp çorba koyulaşsın. Kaşık dik durunca ocaktan al. Kâseye zeytinyağı gezdirip servis et. Yoksa: Ekmek taze ise önce dilimleri fırında 5 dakika kurut, sonra doğra.
Ekmeği içine doğra, koyulaştır
Kimsenin bilmediği püf noktası
Ertesi gün daha koyu olur; sulandırmak için sıcak su ekle, yeniden kaynat. Parmesan yoksa kaşar rendesi de olur ama klasik değil.
Gıda mühendisi gözüyle
310 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 14 g |
| Yağ | 10 g |
| Karbonhidrat | 40 g |
| Lif | 11 g |
USDA fasulye, lahana ve ekmek bileşiminden, bir porsiyon.
Sık sorulanlar
Et suyu olur mu? Olur ama klasik ribollita sebze suyudur. Et suyu tadı değiştirir.
Blender gerekir mi? Gerekmez. Birkaç fasulyeyi kaşıkla ezmek 1 dakikada yeter.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
