Teriyaki tavuk, Japon mutfağının en pratik ana yemeklerinden biridir. Soya sosu ve balın tavada karamelize olması tavuğa parlak bir kaplama verir; pirinçle servis edildiğinde on beş dakikada sofraya gelir.
Tavuk but filetosu yağlı olduğu için sosu daha iyi tutar. Göğüs de olur ama kurur; butu derili yüzü aşağı kızartmak yağı salar, sos yapışır.
Tokyo mutfağından ev tavasına
Teriyaki kelimesi teri (parlak) ve yaki (ızgara/kızartma) birleşiminden gelir. Restoranlarda ızgarada yapılır; evde geniş tavada aynı parlaklık yakalanır. Susam serpmek Japon usulüdür; kaçırma.
Malzemeler
- 400 g tavuk but fileto
- 3 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı bal
- 1 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı susam
- pilav (servis için)
Bal yerine pekmez de olur; renk koyulaşır. Soya sosu tuzlu; ekstra tuz ekleme.
Deri aşağı, sos en sonda
Tavuğu önce yağsız tavada derili yüzü aşağı kızart; yağ çıkınca çevir. Sos karışımını en son ekle; bal erken girerse yanar. Orta-yüksek ateşte sos köpürüp tavuğu kaplayana dek 2-3 dakika çevir.
Nasıl Yaparım
-
Tavuğu derili yüzü aşağı kızart
Bu adımda 400 g tavuk but fileto1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tavuk butlarını derili yüzü aşağı, yağsız geniş tavada orta-yüksek ateşte 5-6 dakika kızart. Kenarları altın rengi olunca çevir, diğer yüzü 4 dakika pişir. Yoksa: But yoksa göğüs de olur; dilimle, süreyi 2 dakika kısalt.
Tavuğu derili yüzü aşağı kızart
-
Teriyaki sosunu hazırla ve ekle
Bu adımda 3 yemek kaşığı soya sosu1 yemek kaşığı bal1 diş sarımsak
Küçük kâsede soya, bal ve sarımsağı karıştır. Tavuğun üzerine dök. Orta ateşte 2-3 dakika çevir; sos köpürüp parlak kaplama yapana dek pişir. Yoksa: Bal yoksa 1 yemek kaşığı pekmez kullan; sos daha koyu olur.
Teriyaki sosunu hazırla ve ekle
-
Dilimle, susam serp, pilavla servis et
Bu adımda 1 yemek kaşığı susampilav
Tavuğu dinlendir, dilimle. Susam serp, pilav üstünde servis et. Sosu tabağa gezdir.
Dilimle, susam serp, pilavla servis et
Kimsenin bilmediği püf noktası
Sos tavada köpürürken ocaktan alma; o an kaplama oluşur. Dinlendirme 2 dakika eti sakinleştirir, dilimler dağılmaz.
Gıda mühendisi gözüyle
410 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 38 g |
| Yağ | 14 g |
| Karbonhidrat | 22 g |
| Sodyum | ~980 mg |
USDA tavuk but, soya sosu ve bal bileşiminden, pilav hariç bir porsiyon.
Sık sorulanlar
Tavuk göğsü olur mu? Olur ama kurur. But filetosu yağlı; sosu daha iyi tutar ve yumuşak kalır.
Sos yanarsa ne yapılır? Bal erken girerse yanar. Sosu en son ekle; orta ateşte tut, köpürünce hemen servis et.
Pilav şart mı? Şart değil. Noodle veya sebze yanında da gider; Japon restoranlarında pirinç standarttır.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
