Yoğurtlu Semizotu Tarifi

Artemis Simopoulos'un ekibi 1992'de semizotu yapraklarını ıspanakla karşılaştırdı ve 100 gram taze semizotunda 300 ile 400 miligram omega-3 yağ asidi ölçtü; ıspanaktan fazla. Bu Ege mezesinde yaprak çiğ kalır: yıkanmış semizotu sarımsaklı süzme yoğurtla karışır, üstüne zeytinyağı gezdirilir.

1 demet semizotu bir öğüne yeter. Saplar sertse ayıkla; ince saplar yaprakla gider.

İyi yıka, iyice kurula

Semizotu toprağı tutar. Üç su değiştir; son suda toprak kalmamalı. Islak yaprak yoğurdu sulandırır; salata kurutucusunda çevir ya da temiz bir bezin içinde 2 dakika salla.

Yoğurt önce sarımsak ve tuzla karışır, semizotu en son katılır. Erken katarsan tuz yapraktan su çeker, yoğurt sulanır.

Malzemeler

Semizotu bulunmazsa roka veya maydanoz yerini tutmaz; ikisinde de semizotunun etli, sulu yaprağı yok. Pazı yaprağı haşlanıp soğutulursa yedek olur.

Çiğ yaprak

Haşlama bu tarife girmez. Haşlanmış semizotu başka meze olur; burada çıtırlık istenir.

Nasıl Yaparım

1. Yıka ve doğra

   Bu adımda 1 demet (150 g) semizotu

   Semizotunu üç suda yıka, salla. İri doğra; çok ince kıyma, ezilir.

   Yıka ve doğra
2. Yoğurtla harmanla

   Bu adımda 1 su bardağı süzme yoğurt1 diş sarımsak1 tutam tuz1 yemek kaşığı zeytinyağı

   Yoğurda ezilmiş sarımsak ve tuzu karıştır. Semizotunu ekle, hafifçe harmanla. Zeytinyağını üstten gezdir.

   Yoğurtla harmanla

Kimsenin bilmediği püf noktası

Yanına bir dilim köy ekmeği yeterli; pilav bu tabağı boğar.

Gıda mühendisi gözüyle

Sık sorulanlar

Nane veya dereotu? 1 tutam dereotu yakışır. Nane semizotunun tadını bastırır; az kullan.

Ceviz serpilir mi? 1 yemek kaşığı kırık ceviz olur. Kalori artar; diyet planda atla.

Ertesi güne kalır mı? Kalır ama yaprak solar. Aynı gün bitir; kalırsa 1 gün içinde tüket.

Hande

Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.