Ispanaklı yufka böreği, ince yufkanın arasına ıspanak ve peynirin sıkıştığı fırın böreğidir. Tepsi böreği gibi yağlı değil; yufka kat kat, arada yeşil ve beyaz. Dilimlediğinde iç dağılmaz, kenarı çıtır kalır.
Üç yufka iki kişiye yeter. Ispanağı önce suda haşlama; tencerede sadece suyunu bırak. Peyniri tuzlu seçme, ıspanak zaten tuz taşır. Yumurtayı son katın üstüne sür, altın rengi alana dek fırınla.
Ispanağı kur, yufkayı yağla, kat kat diz
Ispanak sulu kalırsa yufka yapışır, fırında buhar çıkar, börek yumuşak olur. Haşladıktan sonra süz, soğut, peynirle karıştır. Yufkayı yağlamadan dizersen üst kat kurur, alt kat hamur gibi kalır.
Her katı yağla, araya harcı ince yay. Kenarları içe katla, yumurtayı fırçayla gezdir. 180 derecede altın rengi yeter; fazla pişirme yufkayı tahta gibi yapar.
Malzemeler
- 1 demet (300 g) taze ıspanak
- 100 g beyaz peynir
- yarım çay kaşığı tuz
- yarım çay kaşığı karabiber
- 3 adet ince yufka
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yumurta
Ispanağı haşlama suyuna tuz atma. Peynir tuzluysa harca ekstra tuz koyma. Yufka donmuşsa oda sıcaklığında 20 dakika aç.
180 derece, altın rengi, dinlendir
Yağlı kâğıtlı tepsiye diz. Üst yumurtalı kat parlak olunca fırından al, 5 dakika dinlendir, sonra dilimle. Sıcakken kesmek içi dağıtır.
Nasıl Yaparım
-
Ispanak harcını kur
Bu adımda 1 demet (300 g) taze ıspanak100 g beyaz peyniryarım çay kaşığı tuzyarım çay kaşığı karabiber
1 demet ıspanağı yıka, kaynar suda 2 dakika haşla, süz, soğut. Suyunu elle sık. 100 g beyaz peyniri ufala, ıspanakla karıştır. Yarım çay kaşığı tuz ve karabiber ekle. Harç kuru ve soğuk olmalı. Yoksa: Ispanak yoksa pazı veya ısırgan otu da olur. Peynir yoksa lor veya kaşar; lor daha sulu, o zaman biraz daha sık.
Ispanak harcını kur
-
Yufkayı yağla ve katla
Bu adımda 3 adet ince yufka3 yemek kaşığı sıvı yağ
Tezgaha bir yufka ser, 1 yemek kaşığı sıvı yağla yağla. Harcın yarısını ince yay. İkinci yufkayı kapat, yağla, kalan harcı yay. Üçüncü yufkayı kapat, kenarları içe katla, yağ gezdir. Yoksa: Yufka yoksa 2 kat yufka ile ince rulo da olur; o zaman harcı azalt, kat sayısı artsın.
Yufkayı yağla ve katla
-
Yumurtala ve fırınla
Bu adımda 1 yumurta
1 yumurtayı çırp, böreğin üstüne sür. 180 derece önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika, altın rengi alana dek. 5 dakika dinlendir, dilimle. Yoksa: Yumurta yoksa süt veya yoğurt karışımı da parlaklık verir; 2 yemek kaşığı süt, 1 yemek kaşığı yoğurt.
Yumurtala ve fırınla
Kimsenin bilmediği püf noktası
Harç soğuk olmadan yufkaya dokunma. Ilık ıspanak yufkayı eritir, fırında yapışır.
Gıda mühendisi gözüyle
420 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 16 g |
| Yağ (doymuş) | 22 g (6 g) |
| Karbonhidrat | 38 g |
| Lif | 4 g |
| Kalsiyum | ~220 mg |
| Sodyum | ~680 mg |
USDA ıspanak, peynir ve yufka bileşiminden, iki kişilik tarifin bir porsiyonu.
Sık sorulanlar
Ispanaklı börek dondurulur mu? Pişmiş dilimler dondurulur. 180 derecede 15 dakika ısıt. Çiğ harçlı yufka dondurucuda nem alır, pişince yumuşak kalır.
Tereyağı yerine sıvı yağ olur mu? Olur. Tereyağı daha aromalı olur ama sıvı yağ da iş görür. Yağ miktarını değiştirme.
Neden içi sulu oluyor? Ispanak suyunu bırakmıştır veya peynir çok sulu. Haşladıktan sonra iyice sık, lor kullanıyorsan önce süz.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
