Hafta sonu sabahının kokusu sucuğun tavada kıvrılan kenarıdır. Yumurta o yağın içinde pişer. Ayrı yağ gerekmez; sucuk kendi yağını salar, yumurta orada kızarır. Tereyağı bir tatlı kaşığı yeter, fazlası tabağı ağırlaştırır.
Sucuğu ince dilimle. Kalın dilim ortası çiğ kalır, kenarı yanar.
Yağ sucuktan gelir, tavadan değil
Bu tabak Anadolu kahvaltısının en kısa formülü. Sucuk tuzlu ve yağlıdır; yumurta o yağı emer, tuz dengelenir. Ayrı sıvı yağ dökersen tabak ağırlaşır, sucuğun kokusu boğulur.
Kısık ateş. Yüksek ateşte sucuk büzüşür, yağ yanar, acılaşır. Kenarlar kıvrılınca yumurtaları aralarına kır. Kapağı kapat. Beyazlar tutunca ocaktan al. Sarılar akışkan kalsın; katı sarı bu tabağı lokanta kahvaltısına çevirir.
Malzemeler
- 8 ince dilim sucuk
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 4 yumurta
- 1 çay kaşığı pul biber
İnce dilim sucuk seç. Kangal sucuğu evde ince kes; kalın hazır dilim ortası çiğ kalır.
Kapağı kapat, sarıyı bırak
Buhar yumurta beyazını tutar, sarıyı pişirmeden. Kapağı açık bırakırsan beyazlar dağılır, kenar kurur. Sarı katılaşmadan tava dışarı.
Nasıl Yaparım
-
Sucuğu kıvır
Bu adımda 1 tatlı kaşığı tereyağı8 ince dilim sucuk
Tavaya 1 tatlı kaşığı tereyağını al, 8 ince dilim sucuğu diz. Kısık ateşte kenarları kıvrılana dek çevir. Yağını salmasını bekle.
-
Yumurtayı kır
Bu adımda 4 yumurta
4 yumurtayı sucukların arasına kır. Kapağı kapat. Beyazlar süt beyazını kaybedene dek, 2-3 dakika. Yoksa: Kapak yoksa bir tabak da olur. Önemli olan buharın yumurta beyazını tutması.
-
Ocaktan al
Bu adımda 1 çay kaşığı pul biber
Sarılar hâlâ akışkanken tava dışarı. 1 çay kaşığı pul biber serp. Ekmek kenarını yağa batırarak ye.
Kimsenin bilmediği püf noktası
Ateşi yükseltme. Sucuk kısıkta lezzetini bırakır, yüksekte yakar. Yağ yanınca tabak acılaşır.
Gıda mühendisi gözüyle
380 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 22 g |
| Yağ (doymuş) | 30 g (11 g) |
| Karbonhidrat | 2 g |
| Lif | 0 g |
| Sodyum | ~780 mg |
USDA bileşim tablolarından, iki kişilik tarifin bir porsiyonu. Sodyum sucuktan gelir; ekstra tuz atma.
Sık sorulanlar
Sucuklu yumurtaya ekstra yağ gerekir mi? Gerekmez. Bir tatlı kaşığı tereyağı yeter; sucuk zaten yağ salar.
Yumurta sarıları katı mı olmalı? Olmamalı. Sarı akışkan kalsın. Katı sarı tabağı lokanta kahvaltısına çevirir.
Kapak yoksa ne yapılır? Tavanın üstüne bir tabak kapat. Buhar beyazı tutsun yeter.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
