Ispanaklı gözleme, saçta iki yüzü beneklenene dek pişen ince yufkaya ıspanak-peynir için sıkıştırıldığı sabah tabağıdır. Market yufkası iş görür; önemli olan için suyunu sıkıp yufkayı şişirmemektir.
Bir demet ıspanak iki gözlemeye yeter. Peyniri iri ufalayın; toz gibi ezilirse iç akışkan olur, kenarlar açılır.
Saç ısısı içten önce gelir
Evde gözleme çoğu kez yapışır çünkü saç soğukken hamur konur. Orta ateşte bir dakika ısınmış saç, yufkayı hemen kabartır. Yağı fırça ile ince gezdirmek yeter; bol yağ kızartmaya döner.
Malzemeler
- 1 demet ıspanak (yaklaşık 250 g)
- 80 g beyaz peynir
- 1 çay kaşığı tuz (ıspanak için)
- 2 yufka
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Yufka oda sıcaklığında olsun; buzlukta kırılır. Lor da olur, tuzunu azalt.
İçi sık, kenarı kapalı
Ispanak sotelenince tencere dibinde su kalırsa süzgeçten geçir. Islak iç yufkayı deler. Kenarı parmakla bastırıp kapat; açık kenar peynir kaçar.
Nasıl Yaparım
-
Ispanakı sotele, peynirle karıştır
Bu adımda 1 demet ıspanak80 g beyaz peynir1 çay kaşığı tuz
Ispanakları yıka, kalın sapları ayıkla, kaba doğra. Geniş tavada orta ateşte 4-5 dakika sotele; suyu çekilince tuzla karıştır, süzgeçte 1 dakika beklet. Peyniri iri ufala, ılık ıspanakla harmanla. Yoksa: Dondurulmuş ıspanak kullanıyorsan çözülmüş suyunu iyice sık; aksi halde yufka ıslanır.
Ispanakı sotele, peynirle karıştır
-
Yufkaya yay, saçta pişir
Bu adımda 2 yufka2 yemek kaşığı sıvı yağ
Yufkayı tezgahta aç, içi ortadan kenara 2 cm boşluk bırakarak yay. Yarısını kapat, kenarı bastır. Saçı orta ateşte ısıt, ince yağ gezdir. Her yüzü 2-3 dakika, altın benekler çıkana dek çevir. Dilimle, hemen servis et. Yoksa: Saç yoksa kalın tabanlı tava da olur; ateşi bir kademe düşür, yapışmayı önlemek için yağ biraz artar.
Yufkaya yay, saçta pişir
Kimsenin bilmediği püf noktası
İlk yüzü çevirmeden önce kenarı hafif kalkmış olmalı; erken çevirmek yırtar. Bitince peçetede 30 saniye dinlendir, buhar yumuşatır.
Gıda mühendisi gözüyle
360 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 14 g |
| Yağ | 16 g |
| Karbonhidrat | 38 g |
| Lif | 4 g |
USDA ıspanak, beyaz peynir ve yufka bileşiminden, bir porsiyon.
Sık sorulanlar
İçi neden sulanıyor? Ispanak suyunu sıkmadın. Sotelemeden sonra süzgeç şart.
Yufka yırtılırsa ne yapılır? İkinci yufkayla yama yapıp yağla yapıştır; saçta 2-3 dakika tutar.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
