Fesenjan, İran mutfağının ceviz ve nar ekşisiyle koyulaşan tavuk yemeğidir. Ekşi-tatlı denge şekerle ayarlanır; sos koyulaşınca pilavın yanına oturur.
400 g tavuk kuşbaşı, 150 g ceviz, 4 yemek kaşığı nar ekşisi. Ceviz robottan ince geçmeli; iri kalırsa sos topaklanır.
Cevizi önce kavur
Kuru tavada 5 dakika çevrilen ceviz yağını bırakır. Kavurmadan dökülen ceviz çiğ kokar, sos açılmaz.
Nar ekşisi markaya göre koyuluk değişir. İlk 2 kaşığı koy, tadına bak; fazlası gırtlağı yakar. Şeker 1 tatlı kaşığıyla dengelenir.
Malzemeler
- 150 g ceviz içi
- 4 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 su bardağı sıcak su
- 400 g tavuk kuşbaşı
- 1 soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
Nar ekşisi yoksa 3 yemek kaşığı nar pekmezi + 1 yemek kaşığı limon; tat daha tatlı kalır, şekeri düşür.
Kısık ateş, sabır
Kaynama yüksek tutulursa sos yanar, ceviz acılaşır. Hafif fokurdama 40 dakika sürer; kaşık izi sosun üzerinde kalınca olur.
Nasıl Yaparım
-
Cevizi kavur
Bu adımda 150 g ceviz içi
Cevizi robottan ince geçir. Kuru tavada orta ateşte 5 dakika, sürekli karıştırarak kavur. Renk dönünce kâseye al.
Cevizi kavur
-
Tavuğu mühürle
Bu adımda 400 g tavuk kuşbaşı1 soğan2 yemek kaşığı zeytinyağı1 tatlı kaşığı tuz4 yemek kaşığı nar ekşisi1 tatlı kaşığı şeker1 su bardağı sıcak su
Soğanı yemeklik doğra, yağda yumuşat. Tavuğu ekle, tuzla mühürle. Cevizi, nar ekşisini, şekeri ve sıcak suyu kat; karıştır.
Tavuğu mühürle
-
Koyulaştır
Altını kıs. 40 dakika, ara sıra karıştırarak pişir. Sos koyulaşıp yağını üstüne bırakınca ateşi kapat. Sade pilavla servis et.
Koyulaştır
Kimsenin bilmediği püf noktası
Sosu blenderdan geçirme. Ceviz zaten ezik; blender yağı ayırır, görüntü bozulur.
Gıda mühendisi gözüyle
520 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 36 g |
| Yağ | 36 g |
| Karbonhidrat | 18 g |
| Sodyum | ~480 mg |
USDA tavuk, ceviz ve nar pekmezi yaklaşık bileşiminden, bir porsiyon.
Sık sorulanlar
But mu göğüs mü? Kuşbaşı karışık veya but eti daha sulu kalır. Saf göğüs 35 dakikada yeter; fazla pişirme.
Vejetaryen olur mu? Köfte veya nohutla denenen versiyonlar var. Bu tarif tavuklu; protein ve süre değişir.
Ertesi gün? Sosu daha güzel bağlanır. Buzdolabında 2 gün durur; kısık ateşte ısıt, su ekleme.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
