Fattuş, Levanten mutfağının kızarmış lavaşlı salatasıdır. Sumak şarttır; limon ve zeytinyağıyla birlikte ekşi-yağlı bir sos kurar. Lavaş fırında çıtırlanır, salataya kırılır; erken kırılırsa ıslanır, geç kırılırsa ısırılmaz.
Marul, domates ve salatalık evdeki hâliyle yeter. Nar ekşisi sumak yerine geçmez; ikisi ayrı iş yapar. Sumak yoksa tarif eksik kalır, market baharat reyonundan al.
Bayat lavaşın ikinci hayatı
Fattuş'un kökü bayat ekmeği değerlendirmektir. Taze lavaş da olur ama biraz kuruyunca fırında daha hızlı çıtırlar. Lübnan ve Suriye sofralarında öğle yanında veya ana tabak olarak gelir.
Malzemeler
- 1 lavaş
- 1 küçük marul (veya göbek)
- 1 orta domates
- 1 küçük salatalık
- 1 tatlı kaşığı sumak
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- yarım çay kaşığı tuz
Lavaş yoksa yufka veya ince pide dilimi kullan. Sumak şart; toz kırmızı biber aynı işi görmez.
Lavaş önce, sos sonda
Lavaş 180 derecede 6-8 dakikada altın rengi alır. Soğuyunca elle kır. Yeşilliği sosla karıştır, lavaşı en son kat; iki dakika içinde servis et. Bekleyen fattuş lapa olur.
Nasıl Yaparım
-
Lavaşı fırında çıtırlat
Bu adımda 1 lavaş
Fırını 180 dereceye ısıt. Lavaşı tepsiye ser, 6-8 dakika altın rengi olana dek pişir. Çıkar, 2 dakika soğut, elle iri parçalara kır. Yoksa: Fırın yoksa kuru tavada orta ateşte her yüzü 2 dakika çevir; yağ sürme, yumuşar.
Lavaşı fırında çıtırlat
-
Yeşillik, sumak, limon
Bu adımda 1 küçük marul1 orta domates1 küçük salatalık1 tatlı kaşığı sumak2 yemek kaşığı limon suyu3 yemek kaşığı zeytinyağıyarım çay kaşığı tuz
Marulu iri, domatesi ve salatalığı küp doğra. Kâsede limon, yağ, sumak ve tuzu çırp. Sebzeyi sosla karıştır, lavaşı en son kat. Hemen servis et.
Yeşillik, sumak, limon
Kimsenin bilmediği püf noktası
Lavaşın yarısını kenarda tut. İlk porsiyon bitince üstüne ekle; çıtırlık son kaşığa kadar kalır.
Gıda mühendisi gözüyle
270 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 6 g |
| Yağ | 16 g |
| Karbonhidrat | 28 g |
| Lif | 4 g |
USDA sebze ve lavaş bileşiminden, iki kişilik tarifin bir porsiyonu.
Sık sorulanlar
Nar ekşisi sumak yerine geçer mi? Geçmez. Nar ekşisi tatlı-ekşi verir; sumak kuru ve mayhoştur. İkisini birlikte kullananlar var ama sumaksız fattuş eksik kalır.
Tavuklu fattuş olur mu? Olur. Izgara tavuk dilimini üstüne diz; ana yemek olur. Bu tarif sebze hâliyle yazıldı.
Lavaş ıslanırsa ne yapılır? Erken karıştırmışsındır. Bir sonraki turda lavaşı sofrada kat; bekletme.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
