Harira, Fas mutfağının mercimek, nohut ve domatesle kurduğu kalın çorbadır. Ramazan'da iftarın ilk kaşığı olur; yılın kalanında da öğle tenceresine girer. Tek kâse doyurur çünkü protein mercimek ve nohuttan, asit domatesten, ısı zerdeçal ve zencefilden gelir.
Türkiye'de yeşil mercimek ve haşlanmış nohut marketlerde hazır. Baharat dozunu abartma: tarçın çorbayı tatlıya çekmesin, bir çay kaşığı yeter. Limon ve maydanoz en sonda; erken girerse yeşillik solar, limon acılaşır.
İftar çorbasından günlük tencereye
Fas'ta harira iftar masasının açılışıdır. Osmanlı mutfağındaki mercimek çorbasına yakın dursa da nohut ve baharat karışımı onu ayrı bir yere koyar. Evde geniş tencerede yapılır; ertesi gün daha koyu olur, sıcak suyla açılır.
Malzemeler
- yarım su bardağı (90 g) yeşil mercimek
- 1 su bardağı (160 g) haşlanmış nohut
- 2 orta domates (rendelenmiş veya küp)
- 1 orta soğan
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal
- 1 tatlı kaşığı zencefil (toz veya taze rende)
- 1 çay kaşığı tarçın
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1,2 litre su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- yarım demet maydanoz
- 1 limon
Nohut konservesiyse süz, durula. Kırmızı mercimek lapaya döner; yeşil veya kahverengi mercimek seç.
Baharatı soğanla bir dakika kavur
Zerdeçal, zencefil ve tarçını soğan yumuşayınca ekle; bir dakika kavur, sonra domatesi kat. Baharat yağda açılmadan suya düşerse çorba düz kalır. Mercimeği 25 dakika kaynat, nohudu son 10 dakikada ekle; erken girerse dağılır.
Nasıl Yaparım
-
Soğanı baharatla kavur
Bu adımda 1 orta soğan2 yemek kaşığı zeytinyağı1 tatlı kaşığı zerdeçal1 tatlı kaşığı zencefil1 çay kaşığı tarçın2 orta domates
Soğanı ince doğra. Geniş tencerede zeytinyağında orta ateşte 4-5 dakika yumuşat. Zerdeçal, zencefil ve tarçını ekle, 1 dakika kavur. Domatesi kat, 3 dakika ezilene dek çevir. Yoksa: Taze zencefil yoksa toz kullan; dozu aynı bırak.
Soğanı baharatla kavur
-
Mercimek ve nohut
Bu adımda yarım su bardağı yeşil mercimek1,2 litre su1 tatlı kaşığı tuz1 su bardağı haşlanmış nohut
Yıkanmış mercimeği ve suyu ekle, kaynat. Altını kıs, 25 dakika pişir. Tuzu at, nohudu kat; 10 dakika daha kaynat. Kıvam koyulaşırsa yarım su bardağı sıcak su ekle.
Mercimek ve nohut
-
Maydanoz ve limonla bitir
Bu adımda yarım demet maydanoz1 limon
Maydanozu kıy, limonu dilimle. Ocaktan almadan maydanozu karıştır. Kâselere paylaştır, limon sıkarak servis et. Limonu tencereye dökme; her kâsede doz ayrı kalsın.
Maydanoz ve limonla bitir
Kimsenin bilmediği püf noktası
Ertesi gün buzdolabında koyulaşır. Isıtırken yarım kepçe sıcak su ekle; limonu yine sonda sık.
Gıda mühendisi gözüyle
290 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 14 g |
| Yağ | 8 g |
| Karbonhidrat | 38 g |
| Lif | 11 g |
USDA mercimek, nohut ve domates bileşiminden, dört kişilik tarifin bir porsiyonu.
Sık sorulanlar
Etli harira olur mu? Olur. 150 g kuşbaşı kuzu veya dana soğanla birlikte kavrulur; süre 15 dakika uzar. Bu tarif vejetaryen kalır.
Mercimek dağılırsa ne yapılır? Yeşil mercimek seç, kırmızı koyma. Kaynamayı düşük tut; 25 dakikayı aşınca ezilmeye başlar.
Nohut kuruysa ne kadar önceden haşlanır? Bir gece ıslat, 45-60 dakika haşla, sonra tarife kat. Konserve nohutta süzgeç ve soğuk su 30 saniye yeter.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
